Les churros sont une institution en Espagne. C'est un plaisir d'enfance que vous ne pouvez jamais abandonner. Ils sont généralement consommés dans le cadre d'un petit-déjeuner tardif le week-end, que vous sortiez les manger en famille un dimanche paresseux ou que vous les fassiez à la maison - ils ne pourraient pas être plus simples. J'avais toujours l'habitude d'en ramasser dans une caravane de rue à 6h du matin après une grande soirée avec mes amis - il n'y a rien de mieux pour aller se coucher que des beignets chauds et sucrés et de la sauce au chocolat. Délicieuse. Les churreras (fabricants de churros) sont facilement disponibles en ligne, mais une poche à douille robuste fera très bien l'affaire.
POUR 4-6 PERSONNES
Pour les churros :
farine ordinaire 250g
sel 1 pincée
beurre non salé 50g
eau 200 ml
sucre semoule (pour saupoudrer les churros) 50g
huile végétale 300ml
Pour le chocolat :
chocolat noir (70 % de cacao) 150g
double crème 300 ml
gousse de vanille 1
bâton de cannelle 1
crème fouettée 100ml
Pour faire les churros, mélanger la farine et le sel dans un bol à mélanger. Faire chauffer le beurre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser dans la farine en mélangeant constamment à la cuillère. Bien mélanger puis réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, râpez le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème fraîche avec la gousse de vanille et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle, retirer la crème du feu et incorporer le chocolat râpé jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Pendant ce temps, fouetter la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Chauffez 300 ml d'huile végétale à 160C-180C. Remplissez la churrera/poche à douille avec votre mélange et pressez juste une petite quantité pour vérifier le débit. Déposez des longueurs de 15 cm de mélange de churro dans l'huile chaude (elles peuvent être disposées en spirales ou en boucles à des fins esthétiques) et faites cuire entre 7 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre semoule. Servir bien chaud avec le chocolat.
Lorsque vos churros sont prêts, répartissez le chocolat, encore chaud, dans des verres et déposez une cuillère de crème fouettée dessus. Si vous avez préparé le chocolat à l'avance et souhaitez le réchauffer au dernier moment, veillez à ne pas le porter à ébullition car le mélange va cailler.
Nieves Barragán Mohacho est le chef cuisinier du Barrafina à Londres
