J'aime le petit-déjeuner parce que je redoute le travail et que m'attarder sur des gaufres est un bon moyen de le retarder. Les Américains commandent un petit-déjeuner comme s'ils n'avaient pas mangé depuis un mois. C'est clairement parce qu'ils ont beaucoup moins de relations sexuelles que les Européens et qu'ils doivent se rassasier de nourriture pour compenser. Ou peut-être que c'est juste moi. Mais la variété des petits-déjeuners aux États-Unis est stupéfiante. On dirait que c'est dû à la diversité de ses immigrés et à l'épanouissement de leurs cultures mais c'est probablement dû à la cupidité de ses restaurateurs. Ce qui ne rend pas les crêpes au sirop moins délicieuses, seulement cela ajoute un dollar cinquante à votre facture. Je trouve les gaufres du Balthazar un peu irrésistibles car elles sont légères et acidulées et possèdent un léger goût de noisette. Bien sûr, si vous mangez des gaufres tous les jours de la semaine, vous vous tuerez bientôt, et c'est le cas de nombreux Américains. Mais comme plaisir occasionnel, il n'y a pas de meilleure façon de commencer la journée.
DONNE 16 À 18 GAUFRES
farine ordinaire 450g
levure en poudre 2½ cuillères à café
sel ½ cuillère à café
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à café
œufs 3
crème sure 350 ml
lait 350 ml
beurre 175 g, plus un supplément pour graisser le gaufrier
miel 75ml
noisettes 115 g, grillé et haché grossièrement
Pour les baies chaudes :
fraises fraîches 150 g, équeutés
framboises fraîches 200g
myrtilles fraîches 200g
mûres fraîches 175g
sucre semoule 100g
jus de citron fraîchement pressé 1 cuillère à soupe, de ½ citron
Tamiser les ingrédients secs ensemble. Dans un grand bol, combiner et mélanger les œufs, la crème sure et le lait. Ajouter les ingrédients secs tamisés aux ingrédients humides et fouetter ou battre ensemble jusqu'à consistance lisse. Faire fondre le beurre et le miel ensemble dans une casserole et ajouter au reste en remuant bien. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Faites fondre un peu de beurre supplémentaire pour graisser le gaufrier. Versez suffisamment de pâte pour remplir le gaufrier, saupoudrez de noisettes hachées sur la pâte et fermez le gaufrier. Suivez les instructions du fabricant du gaufrier pour faire les gaufres. Tout comme lorsque vous faites des crêpes, la première gaufre ne sera pas la plus belle.
Lavez les baies dans une passoire et triez-les, en jetant celles qui semblent trop mûres ou endommagées. Transférer la moitié des baies dans une casserole moyenne et ajouter le sucre et le jus de citron. Baisser le feu à moyen-doux et remuer jusqu'à ce que les baies commencent à se décomposer. Continuer à remuer jusqu'à ce qu'un frémissement soit atteint, environ 5 minutes. Passer au tamis dans une casserole. Ajouter les baies entières restantes et réchauffer. Servir avec les gaufres.
Keith McNally ouvrira son premier restaurant à Londres à l'automne
