Je suis un grand fan des salades rapides et faciles, comme le savent ceux qui lisent régulièrement cette chronique. Cette salade peut également être préparée avec des restes de bœuf ou d'agneau. Parfois, vous voulez reproduire à la maison un plat que vous avez mangé à l'extérieur, mais sans travail, et utiliser de la betterave précuite est une bonne triche. Mais assurez-vous d'utiliser un vinaigre de vin rouge de bonne qualité pour votre acidité.
(Sservit quatre en entrée, deux en plat principal)
200 g de betterave, précuite
25ml de vinaigre de vin rouge
125ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 oignon rouge moyen, tranché
2 entrecôtes d'environ 200g chacune
Quelques bonnes poignées de roquette
2 cuillères à café de raifort frais, râpé
Coupez la betterave en gros cubes et placez-la dans un bol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et la moutarde. Ajouter l'oignon rouge tranché à la vinaigrette pour qu'il commence à mariner.
Assaisonnez le faux-filet, puis, dans une poêle chaude (ou si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle), faites cuire de chaque côté pendant deux minutes, selon l'épaisseur du steak.
Quand c'est prêt, retirer de la poêle, laisser reposer trois minutes, puis couper dans le sens contraire du grain (bien que ce ne soit pas si essentiel avec un faux-filet car il est tendre), en légère diagonale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez le steak et la roquette dans le bol avec la betterave, mélangez et versez dessus la vinaigrette et l'oignon. Servir sur une assiette, terminer avec le raifort fraîchement râpé.
