Pour huit personnes.
600 g de bara brith (gâteau aux fruits gallois) en tranches
300 ml de crème double
3 œufs entiers
30 g de sucre en poudre
50 ml de liqueur de crème galloise Merlyn
50 g de confiture de framboises
Mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la crème fraîche et la liqueur de crème, puis filtrez le mélange et réservez de côté.
Recouvrez le fond d'une cocotte de tranches de bara brith (en utilisant environ la moitié de la quantité totale) et, avec une cuillère à soupe, étalez dessus de la confiture de framboises.
Couvrir les tranches de bara brith avec le liquide, disposer le reste des tranches dessus et verser le reste du mélange dessus pour couvrir.
Mettre le plat au four préchauffé environ 30 minutes à 130C/265F/gaz ½. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes.
Servir avec un peu de crème fraîche mélangée à plus de liqueur de crème, quelques baies fraîches et un saupoudrage de sucre glace.
