Les trucs à l'envers font appel à mon enfant intérieur. Il y a deux raisons pour lesquelles vous devriez l'ajouter à votre répertoire de souper :1) c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue; et 2) c'est vraiment une cuisine à une casserole, parfaite pour ceux qui préfèrent avoir le ventre plein et les éviers relativement vides. Je prépare le tout dans un wok solide.
Maghluba signifie littéralement "à l'envers" en arabe et fait référence à un style de cuisine devenu populaire dans tout le Veggiestan. Le plat est traditionnellement préparé soit avec de l'agneau et des aubergines, soit avec du poulet et du chou-fleur. Notre version voit l'agneau remplacé par une gamme de légumes.
Pour 4
2 grosses aubergines, calice retiré
huile de colza, pour la friture
8 gousses d'ail, entières mais un peu écrasées
2 oignons, hachés
1 grosse courgette, coupée en cubes
/>2 poivrons rouges, hachés grossièrement
2 cuillères à café de baharat
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
8 tomates, 4 hachées, 4 tranchées
sel, à goûtez
2 cuillères à soupe de ghee végétarien
3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en tranches de 5 mm / ¼ po
4 mesures (environ 500 g / 1 lb 2 oz / 2½ tasses) de riz à grain long, lavé
1 litre / 1¾ pintes / 4 tasses de bon bouillon de légumes
50g / 1¾ oz d'amandes effilées légèrement grillées
une poignée de persil frais haché
Coupez les aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm (½ po) et saupoudrez-les de sel pour faire ressortir l'amertume / l'excès d'humidité. Au bout de 30 minutes, essuyez-les, faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajouter l'ail dans la même poêle; ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Suivez-le immédiatement avec l'oignon, la courgette et les poivrons, et faites-les cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez les épices, la pâte de tomate et les tomates hachées à 1 minute d'intervalle. Après 2 minutes supplémentaires, assaisonnez le mélange au goût et versez-le dans un bol.
Faire fondre une noisette de ghee dans le wok et faire revenir les tranches de pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres et dorées, étalez-les autour de la base et des côtés du wok, et superposez les aubergines par-dessus. Versez ensuite délicatement le mélange courgette/poivron et disposez dessus les tranches de tomates. Enfin, saupoudrez doucement le riz sur les tomates, en tapotant le wok pour que le riz se dépose et remplisse les fissures de la "structure".
Versez le bouillon sur le riz, en le complétant avec de l'eau si nécessaire - l'élément liquide doit arriver juste au-dessus de la surface du riz.
Les woks ne sont généralement pas livrés avec des couvercles, alors improvisez-en un en recouvrant un plateau de papier d'aluminium. Baissez le feu très bas et laissez le maghluba bouillonner et cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
A la fin, retournez rapidement le maghluba sur un plat de service, pommes de terre et aubergines en tête. Parsemez d'amandes et de persil et servez avec des cornichons et un bol de yaourt nature crémeux.
