Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle peu profonde puis ajoutez un gros oignon émincé. Laisser ramollir et dorer légèrement, puis ajouter 300g d'agneau haché. Laisser cuire l'agneau jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Ce n'est qu'alors que vous devez le déplacer un peu autour de la poêle pour le dorer de tous les côtés. Une fois que l'agneau commence à devenir collant et brillant, versez 150 ml de bouillon et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et délicieuse. Retirer dans un bol à mélanger. Versez plus d'huile d'olive puis ajoutez une aubergine moyenne, tranchée finement. Lorsque les aubergines sont tendres et dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez la moitié des aubergines dans un plat allant au four en couvrant le fond. Versez le hachis dans le plat allant au four, couvrez avec les aubergines restantes puis versez dessus 500 ml de sauce béchamel bien assaisonnée. Cuire au four à 180 C/thermostat 4 pendant 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment.
Pour éviter une texture grasse, égouttez les aubergines frites sur du papier avant de les ajouter au plat. Pour éviter que les aubergines ne s'imprègnent trop d'huile, laissez les tranches fortement salées dans une passoire pendant une heure avant la cuisson. Ils se détendront, leur permettant d'absorber moins d'huile. Laissez l'agneau bien dorer avant d'ajouter le bouillon. Il y a des moments pour faire votre propre sauce béchamel et des moments où une marque achetée en magasin fera l'affaire. C'est l'un de ces derniers.
Mettez de l'origan séché ou frais avec l'agneau. Peut-être un peu d'ail. Un verre de vin rouge avec l'agneau donnera une saveur plus riche à la sauce. Vous pouvez également râper un peu de parmesan sur le dessus.
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