Faites désosser le boucher et roulez le gigot d'agneau, et demandez-lui de l'attacher lâchement.
Pour 6 à 8 personnes
un gigot d'agneau, désossé et roulé 2,5 kg
huile d'olive
graines de fenouil 2 cuillères à soupe
ail 3 bulbes entiers
Marsala sec 175ml
Réglez le four à 180C/thermostat 4. Placez l'agneau dans un plat à rôtir, badigeonnez la viande d'huile d'olive, salez et poivrez, puis pressez les graines de fenouil sur la surface. Placer les bulbes d'ail, encore dans leur peau, dans le plat à rôtir. Rôtir pendant 1 heure, puis retirer l'ail et remettre l'agneau au four.
Retirez la peau de l'ail, sortez la chair blanche et douce de chaque peau et remettez l'ail dans le plat à rôtir. Laisser rôtir l'agneau encore une demi-heure. Retirer l'agneau du plat à rôtir et le laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 20 minutes. Remettre la casserole au four et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doux, doré et brillant. Retirez-les du moule à l'aide d'une cuillère à égoutter et réservez au chaud avec l'agneau.
Mettez la casserole sur feu modéré et versez le Marsala. Grattez les morceaux croustillants et mélangez-les au Marsala bouillonnant. Laisser réduire un peu le liquide, puis assaisonner et verser dans une carafe chaude. Trancher l'agneau en tranches épaisses et servir avec l'ail et la sauce.
L'huile de ciboulette se mélange avec le jus des palourdes ici pour faire une liqueur puissante pour les fruits de mer. Il n'en faut pas beaucoup, juste assez pour humidifier les palourdes et les éponger un peu avec du pain blanc croustillant. Une baguette ou du levain serait idéal.
Pour 2 personnes en plat principal
petites palourdes 500g
ciboulette 20g
huile d'olive 50ml
fusée quelques poignées
Hachez grossièrement la ciboulette et mettez-les dans un robot culinaire avec l'huile d'olive. Blitz pendant quelques secondes jusqu'à vert clair. Assaisonner de poivre noir, sans sel.
Mettez une casserole profonde à fond épais avec un couvercle sur la cuisinière, versez l'huile de ciboulette puis ajoutez les palourdes. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Déposer la roquette sur un plat de service, puis déposer les palourdes sur la roquette à l'aide d'une cuillère à égoutter. Versez dessus un peu d'huile de ciboulette et de jus de palourdes et servez.
Une grosse tarte informelle pour une réunion de famille. Utilisez du poulet cuit et rôti si vous le souhaitez, mais cela vaut la peine de faire rôtir vos morceaux de poulet. Bien sûr, sertissez et préparez votre pâte si vous le souhaitez, mais je préfère l'approche plus simple qui consiste à poser une feuille de pâte prête à l'emploi sur le dessus, en la badigeonnant d'œuf assaisonné et de lait pour une bonne brillance.
Pour 6
morceaux de poulet 800g avec os
poireaux 4
beurre une tranche épaisse
de farine ordinaire 3 cuillères à soupe bombées
bouillon chaud 650ml
feuilles de laurier 3
persil une petite poignée de
pâte feuilletée pur beurre hachée une feuille de 350g
œuf battu et lait assaisonné pour le brossage
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez les morceaux de poulet dans un plat à rôtir et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis détachez la chair des os en gros morceaux et réservez.
Trancher finement les poireaux, les laver soigneusement, puis les laisser cuire avec le beurre et environ 100 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien colorés. Il est essentiel de ne pas les laisser brunir, alors gardez un couvercle dessus et n'ayez pas la chaleur trop élevée. Quand ils sont tendres, incorporez la farine, laissez cuire quelques minutes puis versez le bouillon chaud en remuant au fur et à mesure. Poursuivre la cuisson en laissant mijoter le mélange de poireaux pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajouter le poulet, les feuilles de laurier, le persil, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Essayez de ne pas trop laisser le poulet se désagréger.
Verser la farce au poulet et aux poireaux dans un plat à tarte. Déroulez la pâte et placez-la sur le dessus du plat en faisant déborder les côtés. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu assaisonné et le lait, coupez trois petites fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Un fromage de chèvre à la texture moelleuse et fondante est parfait pour cela. Idéalement, il doit fondre légèrement à la chaleur du gril. Utilisez la plus petite poêle à frire que vous avez.
Donne 1
œufs 2
beurre un peu
de fromage de chèvre à pâte molle 120g
thym citronné quelques brins
Cassez les œufs dans un petit bol ou une tasse et battez-les sans serrer avec une fourchette. Assaisonner de poivre noir et d'un peu de sel. Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle, versez-y l'œuf et laissez-le cuire une minute ou deux jusqu'à ce qu'il commence à boursoufler et à faire des bulles. Émietter le fromage de chèvre en gros morceaux sur l'omelette et ajouter les feuilles de thym citronné. Placez la casserole sous un gril chaud jusqu'à ce que l'œuf ait gonflé et soit presque pris. Mangez tout de suite, cela n'attend personne.
Que vous souhaitiez un dessert sombre et somptueux ou une chose tout à fait plus crémeuse, c'est à vous de décider et cela dépend uniquement du chocolat que vous choisissez. Tout ce qui contient moins de 60 % de solides de cacao donnera un résultat pâle et doux. Je recommande environ 80% pour une bonne saveur de chocolat. Utilisez pour cela les petites feuilles de gélatine de 12cm x 9cm. Si vous voulez une saveur de vanille plus profonde, grattez les graines des gousses avec la pointe d'un couteau et mélangez-les à la crème.
Donne 4
gélatine 3 feuilles
crème double 250ml
lait 200 ml
sucre semoule 90g
gousse de vanille 1, fendue dans le sens de la longueur
chocolat noir, au moins 70 % 200g
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir. Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et bien chauffer. Juste avant l'ébullition, remuez pour dissoudre le sucre, puis laissez infuser une minute ou deux, recouvert d'un couvercle.
Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-le fondre dans un bol au-dessus de l'eau frémissante. Verser le lait chaud et la crème dans le chocolat à travers un tamis. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous puis verser dans quatre petits moules. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau chaude, puis retournez-le dans une assiette ou une soucoupe peu profonde et secouez fermement. Il devrait glisser. Servir avec les biscuits aux noisettes ci-dessous.
Donne environ 20
sucre en poudre doré 100g
beurre 170g
noisettes pelées 60g
amandes moulues 40g
farine ordinaire 200g
sucre muscovado léger un peu
Réglez le four à 170C/thermostat 3.
Crémer le sucre et le beurre ensemble dans un mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse. Faire griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées puis les hacher grossièrement et les ajouter au beurre et au sucre avec les amandes et la farine. Mélanger soigneusement mais complètement.
Façonnez le mélange en boule, puis roulez ou pressez-le en un rectangle ou un carré fin d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez le dessus d'un peu de muscovado, puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et de couleur noisette. Pendant qu'il est encore chaud, coupez-le en fines lamelles. Ils se conservent quelques jours dans une boite hermétique.
