La recette de Myrtle Allen pour la carraghénane au chocolat du Ballymaloe Cookbook
est légèrement prise et délicieuse.
Pour 4 à 6 personnes
10g (½ oz) de carraghénane nettoyée et bien séchée (ou 2 poignées semi-fermées)
1 litre (1¾ pintes) de lait
1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d'essence de vanille
3 cuillères à soupe cacao
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 œuf, de préférence fermier
Faire tremper la carraghénane dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Mettre dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille, si désiré. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement pendant 20 minutes. Verser à travers une passoire dans un bol à mélanger. La carraghénine va maintenant être gonflée et exsuder de la gelée. Frottez toute cette gelée à travers la passoire.
Mixer le cacao avec un peu de lait et ajouter à la carraghénine égouttée chaude avec le sucre, éventuellement l'essence de vanille et le jaune d'œuf. Test pour un ensemble dans une soucoupe. Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes et incorporez-le délicatement. Il se lèvera pour former un haut moelleux.
Verser dans des plats de service et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient pris. A consommer de préférence le lendemain.
