C'est vraiment un plat du sud de l'Italie, des Pouilles dans le talon de l'Italie. Si vous ne pouvez pas vous procurer de salata à la ricotta (un caillé de lait de brebis qui a été pressé et séché pour être facile à râper), utilisez du pecorino.
(Pour quatre personnes en entrée, trois en plat principal )
350g de pâtes orecchiette
250 g de brocolis à germer
1 cuillère à café de piment rouge haché
2 gousses d'ail, tranchées
50 g de ricotta salata (ou pecorino)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Blanchir le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez ensuite de la poêle et mettez de côté.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle (assez grande pour mélanger les pâtes cuites avec les autres ingrédients). Faire revenir le piment et l'ail sans ajouter de colorant, puis ajouter les pousses de brocoli et mélanger.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les bien et ajoutez-les au brocoli et au piment. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile d'olive. Servir et terminer avec le fromage râpé.
