Les recettes de gâteaux aux pommes varient d'une maison à l'autre et la technique individuelle est transmise de mère en fille depuis des générations. Il aurait été cuit à l'origine dans un bastible ou une marmite à côté d'un feu ouvert et plus tard dans le four ou la cuisinière sur des plaques d'étain ou d'émail - bien mieux que le verre allant au four car la chaleur se propage à travers et cuit la pâte plus facilement.
Pour 6 personnes (environ)
225g (8oz) de farine
¼ cuillère à café de levure
110g (4oz) de beurre
125g (4½oz) de sucre semoule
1 œuf, si possible fermier, battu
50–120 ml (2–4 fl oz) de lait, environ
1–2 pommes à cuire – nous utilisons Bramley Seedling ou Grenadier
2–3 clous de girofle (facultatif)
Œuf battu , glacer
Pour servir :
Sucre de la Barbade (muscovado)
Crème légèrement fouettée
Moule à tarte de 24 cm (9 po) allant au four
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à la texture de la chapelure. Ajouter 85 g (3 oz) de sucre en poudre, puis faire un puits au centre et mélanger avec l'œuf battu et suffisamment de lait pour former une pâte molle.
Diviser en deux. Mettez une moitié sur votre plaque allant au four graissée et tapotez-la pour couvrir. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Placez-les sur la pâte avec les clous de girofle, le cas échéant, et saupoudrez du reste de sucre - la quantité dont vous avez besoin dépendra de la douceur des pommes. Étalez la pâte restante et posez-la dessus. (C'est plus facile à dire qu'à faire car cette "pâtisserie" est très douce comme une pâte à scone. Vous devrez peut-être faire un peu de patchwork si elle se casse.)
Pressez les côtés ensemble et coupez une fente à travers le couvercle. Badigeonnez d'œuf battu et faites cuire dans un four modéré (180C / 350F / thermostat 4) pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et bien dorés. Saupoudrez de sucre semoule et servez chaud avec du sucre de la Barbade et de la crème légèrement fouettée.
