Pour 4 personnes
250 g de pois chiches séchés
huile d'olive
1 oignon coupé en dés très fins
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café rase de graines de cumin
500 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive extra vierge
16 - 20 crevettes de la baie de Dublin crues (alias langoustines)
jus de citron, au goût
une poignée de feuilles de coriandre hachées
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant la nuit afin qu'ils ramollissent et cuisent correctement, puis égouttez-les et rincez-les.
Prenez une grande poêle et faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et les graines de cumin et faire sauter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient ramollis. Ajouter les pois chiches égouttés et verser l'eau (ne pas saler, car le sel va durcir la peau des pois chiches et les froisser).
Porter à ébullition vigoureuse, puis baisser le feu en écumant l'écume mousseuse et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Pendant la cuisson, ils vont absorber l'eau et gonfler, alors ajoutez plus d'eau si nécessaire. Égoutter, remettre dans la casserole et incorporer l'huile d'olive extra vierge.
Préchauffez le gril.
Porter à ébullition une autre casserole d'eau salée et préparer un bol d'eau glacée. Plonger les crevettes dans l'eau bouillante et cuire 1 minute. Égoutter immédiatement et rafraîchir dans l'eau glacée. Il est important d'arrêter rapidement la cuisson à ce stade, sinon les crevettes prendront une texture cotonneuse décevante et perdront leur saveur. Enlevez les têtes et épluchez les queues.
Arroser les queues d'un peu d'huile d'olive et passer rapidement sous le gril juste pour les réchauffer.
Assaisonnez les pois chiches, ajoutez un peu de jus de citron et de la coriandre ciselée, et mélangez. Servir dans des bols, avec les crevettes sur le dessus.
