Il n'y a pas de korma de poulet classique :chaque famille, cuisinier et restaurant a le sien, et ce sont tous les seuls vrais "classiques". Cela dit, il y a un certain nombre de choses qui distinguent ce plat luxueux, comme ses épices douces et sa couleur pâle.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde et ajoutez un bâton de cannelle coupé en deux, quelques feuilles de laurier, 3 clous de girofle, un morceau de gingembre finement haché de 4 cm, 8 gousses de cardamome verte et un gros oignon pelé et très finement haché. Ajouter 2 gousses d'ail finement écrasées et 2 piments modérément piquants finement hachés. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit tendre, pâle et parfumé. Retirer de la poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis ajouter environ un kilo de morceaux de poulet, pilons, cuisse et blancs, coupés en gros morceaux et sans peau si vous le souhaitez. Laisser colorer un peu le poulet puis remettre l'oignon et les épices dans la poêle. Incorporer 120 ml de yaourt, environ 20 noix de cajou, du sel et du poivre noir et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Incorporer 150 ml de crème double et poursuivre la cuisson quelques minutes avant d'ajouter une poignée de coriandre ciselée. Servir avec du riz.
Gardez les saveurs douces, en évitant la tentation d'ajouter trop d'épices. C'est de la haute cuisine indienne et doit être douce et douce. Acceptez le fait que la sauce caille un peu.
Faire une purée de la moitié des noix avec un peu d'eau puis ajouter en même temps que le yaourt. Utilisez 50 g d'amandes pelées à la place des noix de cajou. Utilisez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la place des noix. Pour une sauce plus onctueuse, omettez le yogourt et ajoutez un peu d'eau à la place. Utilisez des champignons et des aubergines en cubes à la place du poulet. J'aime ajouter un peu d'épinards cuits à la fin.
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