Il s'agit d'une recette savoureuse et peu coûteuse qui est idéale pour les journées plus ensoleillées – allumez le barbecue et soyez épicé avec des côtes levées grasses et juteuses. Si vous voulez plus de chaleur et de piquant dans votre marinade, ajoutez les morceaux au fond de vos pots de moutarde et de vinaigre.
(Pour quatre personnes )
8 côtes levées de porc, séparées
1 citron vert
2 cuillères à soupe de miel
1 trait de tabasco
1 trait de sauce Worcestershire
1 trait de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
Pincée de cumin
Pincée de piment
Sel et poivre
Mélanger les ingrédients ci-dessus ensemble, en conservant un peu de jus de citron vert pour servir plus tard. Ajouter les côtes. Rouler jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et laisser mariner pendant 30 minutes (si vous êtes très organisé, laissez-les mariner toute la nuit).
Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four pendant 25 minutes sur une plaque à 200 C/thermostat 6, jusqu'à ce qu'ils soient collants et croustillants. Sinon, faites-les cuire sur un barbecue chaud pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur. Ensuite, placez-les dans une partie plus froide du gril et faites cuire pendant au moins cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajouter un filet de jus de citron vert et garnir de coriandre hachée.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
Twitter.com/angelahartnett
