La salbitxada est une sauce catalane piquante et légèrement sucrée qui est traditionnellement servie avec des calçots - des oignons de printemps ou à salade, grillés entiers, constituent un bon substitut. Cela dit, c'est aussi une excellente touche finale pour d'autres plats. Cela vous donnera probablement plus de sauce que nécessaire. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-la.
1 poivron rouge
2 piments rouges
5 gousses d'ail, avec la peau
40 g d'amandes effilées, grillées
4 tomates mûres (400g), blanchies, pelées et épépinées
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
Sel
100 ml d'huile d'olive
Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mettez le poivre, les piments et l'ail sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 10 minutes. Retirez les piments et l'ail, tournez le poivre et faites rôtir pendant 20 minutes de plus. Une fois la peau boursouflée, mettez le poivron dans un bol et couvrez d'un film alimentaire. Une fois refroidis, épluchez et épépinez le poivron et les piments, et épluchez l'ail.
Broyez les amandes en une poudre grossière dans un robot culinaire. Ajouter le poivron, le piment, l'ail et les tomates, et réduire en pâte. Ajouter le vinaigre et un quart de cuillère à café de sel, puis ajouter lentement l'huile pour faire une sauce épaisse.
Ceux-ci ont été inspirés par l'écrivain culinaire Heidi Swanson. Donne 16 gâteaux, assez pour quatre.
250 g de quinoa
40g de feuilles d'ail des ours, finement tranchées
1 oignon rouge, pelé et coupé en petits dés
2 œufs moyens, légèrement battus
2 piments verts, épépinés et coupés en dés
120 g de fromage cottage
30 g de cheddar affiné, grossièrement râpé
60 g de chapelure
2 cuillères à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de sel et de poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
1 gros citron, coupé en quartiers
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le quinoa et laisser mijoter pendant 11 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais avec une bouchée. Filtrer, rafraîchir et presser le liquide.
Mettre le tout sauf l'huile et le citron dans un bol et former des galettes de 60g. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Frire par lots pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant de l'huile au besoin. Servir avec du citron ou de la salbitxada.
Cela nécessite un petit quelque chose à la fin, pour lui donner un avantage. Préparez de l'huile de coriandre, comme ici, ou utilisez de la salbitxada. Pour quatre personnes.
90 ml d'huile d'olive
2 oignons, pelés et coupés en dés de 1 cm
4 gousses d'ail écrasées
2 carottes épluchées et coupées en dés de 1 cm
4 branches de céleri coupées en dés de 1 cm
2 cuillères à soupe d'harissa (ou au goût)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de graines de carvi entières
500 g de pois chiches cuits
1½ cuillère à café de sel et de poivre noir
1,2 litre de bouillon de légumes
100 g de boulgour
25 g de coriandre, feuilles et tiges
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, les carottes et le céleri, cuire pendant huit minutes, puis incorporer la harissa et les épices, et cuire pendant deux minutes. Incorporer les pois chiches, le sel et beaucoup de poivre noir, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Rincez le boulgour, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes. Égoutter, rafraîchir et réserver.
Si vous préparez l'huile de coriandre, mixez la coriandre dans un robot culinaire avec une pincée de sel, puis versez lentement 60 ml d'huile et mixez jusqu'à consistance lisse
Ajouter le boulgour à la soupe et chauffer doucement. Verser dans des bols et arroser d'huile ou de salbitxada.
