Un ancien chef à moi, James Ferguson, maintenant à Rochelle Canteen à Londres, avait une version de ce petit plat craquant sur son menu. C'est une soupe délicieusement fraîche qui crie le printemps. Faites-le cuire rapidement pour conserver la couleur éclatante et si vous le souhaitez, terminez avec des croûtons au fromage.
(Pour quatre, en entrée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon tranché
6 courgettes tranchées
1 gousse d'ail écrasée
1 botte d'ail des ours
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
Mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Avant que l'oignon ne perde sa couleur, ajouter la courgette et la gousse d'ail écrasée.
Assaisonner et faire sauter encore une minute ou deux, couvrir d'eau et porter à ébullition pour ramollir.
Lorsque les légumes sont bien cuits (10 minutes maximum), retirez la casserole du feu et ajoutez l'ail des ours haché et la menthe – la chaleur résiduelle de la soupe fera cuire l'ail des ours. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour le diluer.
Mixer, vérifier l'assaisonnement, terminer avec un peu d'huile d'olive et servir. Refroidir rapidement sur de l'eau glacée si vous ne prévoyez pas de le manger tout de suite - cela garde la belle couleur verte.
