Utile pour un déjeuner léger ou un lunchbox fix, la tarte à l'oignon pourrait être la meilleure chose qui sorte du sud de la France.
Épluchez trois gros oignons, coupez-les en tranches et laissez-les cuire dans une poêle profonde avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, de couleur ambre pâle et suffisamment tendres pour être écrasés entre le pouce et l'index. Cela prendra 20 bonnes minutes à feu doux, en remuant fréquemment. Prenez 375 g de pâte feuilletée et placez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Marquez une bordure à environ 2 cm des bords avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper la pâte de part en part. Répartir les oignons ramollis sur la pâte. Déposez un bon bocal d'anchois, peut-être plus, sur la surface, en effet de treillis. Placez une petite olive noire au centre de chaque losange. Cuire au four pendant 20-30 minutes à 180-200C/thermostat 4-6 jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée.
Les oignons ont besoin d'une cuisson longue et lente. Baissez le feu et laissez cuire 20 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous devriez pouvoir les écraser entre votre doigt et votre pouce. Si vous utilisez des anchois salés, égouttez-les avant de les ajouter aux oignons.
Un peu de thym avec les oignons est une bonne chose. Ajouter quelques tomates séchées au soleil sur le dessus, ainsi que les olives. Utilisez des oignons rouges au lieu du blanc classique. Ajouter un peu d'ail aux oignons pendant la cuisson. Faites des mini versions, juste la bonne taille pour une boîte à lunch. Utilisez une pâte brisée ou filo classique à la place de la pâte feuilletée. Ajoutez des feuilles de basilic aux oignons.
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