Célébrez le fait que le printemps est arrivé avec du cresson frais, qui vient juste d'entrer en saison. Si le fromage de chèvre n'est pas votre truc, un bon cheddar ou bleu fera tout aussi bien l'affaire. La chose la plus importante à faire avec une tarte est la pâte - trop souvent elle est détrempée et ruine toute bonne garniture.
(Pour quatre à six personnes, avec salade)
300 g de pâte brisée prête à l'emploi
2 bottes de cresson moins les grosses tiges, déchirées grossièrement
125g de fromage de chèvre sans croûte
3 œufs fermiers
200ml de crème double
Sel et poivre
Vous aurez besoin d'un cercle à tarte d'environ 8 pouces de diamètre - utilisez-en un avec un fond lâche ou placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Étalez la pâte pour qu'elle chevauche les bords du moule. Cuire la pâte à blanc - piquer le fond avec une fourchette, ajouter quelques haricots secs (ou des légumes secs ou du riz) pour conserver la forme. Cuire au four pendant 15 minutes à 180 C/thermostat 4.
Retirez les haricots secs et faites cuire la pâte pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez refroidir.
Battre les œufs et la crème ensemble et assaisonner.
Faites cuire le cresson à la vapeur pour le faire flétrir, coupez le fromage en dés grossièrement, puis répartissez les deux autour de la base de la tarte et versez suffisamment de mélange d'œufs pour couvrir (nous lions la garniture, nous ne visons pas une tarte aux œufs).
Cuire au four à 180°C/thermostat 4 pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir, découper l'excédent de pâte et servir avec une salade verte.
