Les cubes de porc sont cuits rapidement avec suffisamment de sel et de poivre pour vous faire piquer les lèvres. De la laitue croquante et beaucoup de bière fraîche complèteront.
Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
poivre noir en grains 1 cuillère à soupe
flocons de sel de mer 2 cuillères à soupe
cubes de porc, type épaule 500g
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
Écrasez finement 1 cuillère à soupe de poivre noir et de poivre de Szechuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis mélangez avec 500 g d'épaule ou de cuisse de porc en cubes. Laisser reposer environ 20 minutes. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'arachide et tourbillonnez autour de la poêle. Dès qu'il commence à scintiller et à légèrement fumer, ajouter le porc, ainsi que 2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer. Frire à feu vif en remuant régulièrement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la viande soit colorée ici et là. Versez dans un bol chaud et servez avec de la laitue iceberg et peut-être quelques feuilles de menthe ou de coriandre.
Les cubes de porc de l'épaule ou de la cuisse, maigres et fermes, conviennent mieux au sauté qu'une coupe plus grasse. Conservez les coupes riches en matières grasses pour une cuisson lente où la graisse a le temps d'humidifier et d'enrichir la viande. Déplacez rapidement les ingrédients dans la poêle pour que le poivron ne brûle pas. Utilisez de l'huile de colza ou d'arachide dont la température de point d'éclair est inférieure à celle de l'huile d'olive.
Si les grains de poivre de Szechuan s'avèrent évasifs, vous pouvez toujours faire un simple porc salé et poivré sans eux. Il sera simplement moins aromatique. Ajoutez une gousse d'ail hachée ou 4 oignons nouveaux hachés si vous le souhaitez ou une noix de gingembre ou de galanga râpé. Un râpage de zeste de citron à la fin rafraîchira les saveurs et se mariera bien avec le poivre noir. Une carotte grossièrement râpée, coupée comme pour une rémoulade, serait une idée avec le porc, ainsi que quelques haricots verts. Les feuilles de coriandre ou la menthe fraîche sont également appropriées ici, tout comme la viande chaude avec un morceau de pain plat chaud et moelleux ou de laitue romaine.
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