Un simple bouillon de poulet pour restaurer et raviver.
Pour 4 personnes
huile d'arachide 1 cuillère à soupe
ailes de poulet 600g, environ 8
citron 1
nouilles cheveux d'ange 100g
ciboulette 15g
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite profonde. Ajouter les ailes de poulet et faire dorer légèrement des deux côtés. Coupez le citron en deux, ajoutez la moitié à la poêle jusqu'à ce que le côté coupé des couleurs de citron, puis couvrez le poulet avec 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, écumer et jeter la mousse qui apparaît à la surface. Continuer à mijoter pendant 45 minutes. Écumez à nouveau soigneusement. Assaisonner de sel et généreusement de poivre noir.
Déposez les nouilles aux cheveux d'ange dans la casserole avec le poulet, poussez-les dans le liquide, puis ajoutez la ciboulette entière et couvrez avec un couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer 4 ou 5 minutes. Répartir les ailes de poulet dans quatre bols peu profonds, ajouter un peu de nouilles et de ciboulette, puis verser le bouillon. Pressez le jus du demi-citron restant et servez aussitôt.
Un sauté simple et savoureux de fruits de mer et de nouilles.
Pour 4 personnes
nouilles udon 200g
filet de saumon 450g
petit piment rouge 1
huile d'arachide 1 cuillère à soupe
grosses crevettes 250 g, pelée
sauce soja noire 1 cuillère à soupe
sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne 1 cuillère à soupe
ciboulette 2 cuillères à soupe, hachées
feuilles de coriandre une poignée
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement l'eau, ajoutez les udon et faites bouillir pendant 6 minutes. (Ignorez les instructions du paquet, car les nouilles cuiront un peu plus plus tard). Égoutter et refroidir sous l'eau courante.
Couper le filet de saumon en lanières de l'épaisseur d'un doigt. Tranchez finement le piment rouge mais laissez les graines dedans. Vous voulez un peu de piquant dans ce plat. Mettez un grand wok sur une flamme très chaude, laissez reposer une seconde ou deux, versez l'huile d'arachide, faites tourner, puis ajoutez les lanières de saumon et les crevettes. Ajouter le piment finement émincé. Déposez les nouilles partiellement cuites, continuez à remuer et faites frire. Le saumon peut se briser un peu, mais peu importe
Ajouter le soja noir, la sauce de poisson, la ciboulette hachée et la coriandre déchirée, grésiller brièvement et servir.
L'orzo en forme de riz potelé est mon préféré de toute la famille des pâtes et des nouilles. Ici, les grains sont maintenus ensemble avec du fromage râpé. J'ai utilisé le grana padano doux et noiseté, mais le parmesan est bon si vous ne le trouvez pas.
Pour 4
orzo 300g
pancetta 150g en morceau
oignon 1 grande
huile d'olive 2 cuillères à soupe
vin blanc 250 ml de
courgettes 4 moyen
grana padano ou parmesan 100g, râpé
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement puis ajouter l'orzo et faire bouillir pendant 9 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Il doit conserver un certain mordant. Vidange.
Couper la pancetta en gros dés. Épluchez et hachez l'oignon puis faites-le revenir avec la pancetta dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à fond épais à feu modéré. Remuer régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide et que la graisse de la pancetta soit ambrée pâle.
Versez le vin, augmentez légèrement le feu, puis bouillonnez jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses et ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre noir et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Incorporer l'orzo égoutté et le grana padano ou le parmesan. Le fromage doit fondre légèrement, ce qui rapproche l'ensemble du plat.
Un plat riche pour une partie d'un déjeuner léger. Il y a beaucoup de sauce, alors du bon pain sera le bienvenu ici pour l'éponger.
Pour 2
feuilles de lasagnes séchées 4 environ 14 x11 cm
huile d'olive ou beurre fondu un peu
asperges 12 pointes
sauce béchamel 500 ml
parmesan râpé 50g
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu et réservez. Déposez une feuille de lasagnes sur le plan de travail, posez-y trois pointes d'asperges, puis roulez-la légèrement. Continuez avec les autres en les plaçant bien serrés dans un plat allant au four au fur et à mesure. Verser dessus la sauce béchamel, bien assaisonnée.
Cuire au four pendant 30 minutes puis ajouter le parmesan râpé et remettre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le parmesan soit légèrement coloré.
Demandez à votre boucher des steaks de gigot d'agneau avec l'os. Si vous n'avez pas de chance, utilisez une côtelette épaisse avec l'os.
Pour 4 personnes
huile d'olive 2 cuillères à soupe de
steaks de gigot d'agneau 4, avec os (environ 1 kg au total)
oignon 1 gros
céleri 2 côtes
carottes 2, gros
marsala 250ml
papardelles 250g
persil 4 cuillères à soupe de
beurre finement haché 50g
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle peu profonde, puis faites dorer les quatre steaks d'agneau des deux côtés et retirez-les dans une assiette.
Coupez l'oignon, le céleri et les carottes en cubes d'environ 1 cm, puis ajoutez-les à la poêle dans laquelle vous avez fait dorer la viande, en les laissant cuire à feu modéré pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien colorés. .
Remettre l'agneau dans la casserole, ajouter le marsala, assaisonner et porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, à feu modéré, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Cuire les pappardelles dans une grande quantité d'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Drainer. Retirer l'agneau et les légumes de la poêle, les répartir dans quatre assiettes chaudes, puis ajouter les pâtes égouttées et le persil dans la poêle à agneau avec le beurre et une mouture de poivre noir. Laisser tiédir les pâtes dans le beurre et le jus de cuisson, puis servir avec l'agneau.
