Une petite pâtisserie d'inspiration australienne avant l'Anzac Day la semaine prochaine.
Le papier d'aluminium sur le dessus emprisonne la vapeur à l'intérieur, aidant le gâteau à lever plus uniformément. Il vous restera environ 250 ml d'enrobage au chocolat – juste ce qu'il faut pour des milkshakes lamington avec de la glace et de la noix de coco. Ça fait neuf.
300 g de sucre semoule
50g de cacao
75ml de lait
50 g de beurre non salé
50g de chocolat noir
50ml d'huile de tournesol
4 œufs moyens
100 ml de yaourt nature allégé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
175 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
Pour l'enrobage (pour 750 ml)
15g de cacao
50 ml de lait froid
175 ml d'eau bouillante
200 g de chocolat noir finement haché
450g de sucre glace
1-2 sachets de 250 g de noix de coco (c'est-à-dire bien plus que vous ne le pensez)
Tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de 20 cm de profondeur avec du papier antiadhésif et chauffer le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3. Mettre le sucre et le cacao dans un bol et y incorporer le lait. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole et les ajouter au mélange de sucre avec l'huile. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse, incorporer le yaourt et la vanille, puis incorporer la farine et la levure chimique. Versez dans le moule, couvrez d'une feuille de papier aluminium légèrement bombée et enfournez pendant une heure; retirer le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes. Retirer, laisser refroidir dans le moule et, pendant qu'il est chaud, couvrir d'un film alimentaire pour le garder humide.
Pour l'enrobage, mélanger le cacao et le lait jusqu'à consistance lisse, incorporer l'eau bouillante en fouettant, puis incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Fouettez le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit dissous et versez dans un pichet large et profond. Coupez le gâteau en neuf, trempez chaque morceau dans l'enrobage et repiquez avec deux fourchettes. Rouler dans la noix de coco et laisser prendre.
Ne mangez jamais de parchemins nature. Mangez-les frais ou réchauffez-les. Ça fait six.
1 cuillère à café de levure facile à mélanger
200 ml d'eau tiède
1 œuf moyen
75ml de lait
450 g de farine blanche forte, plus un supplément pour rouler 25 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre non salé, fondu
Huile, pour pétrir
Pour les rouleaux de fromage et Vegemite
Cheddar râpé
Végémite
Pour rouleaux de pomme
75 g de fruits secs mélangés
Cannelle
1-2 pommes de table, pelées, évidées et coupées en petits dés
Pour les rouleaux de café
200 g de sucre glace
1 cuillère à café de café instantané
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, incorporer l'œuf et le lait, puis incorporer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu (et les fruits secs, le cas échéant), mélanger jusqu'à homogénéité, puis laisser reposer 10 minutes. Huilez légèrement un carré de 20 cm de plan de travail, pétrissez légèrement la pâte, remettez-la dans le bol et laissez reposer 10 minutes. Pétrir encore une ou deux fois à 10 minutes d'intervalle, puis couvrir et laisser lever d'une demi-heure environ. Farinez le plan de travail, roulez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ et recouvrez de garniture :cannelle pour la pâte aux fruits, avec pomme, si vous aimez; ou épais avec Vegemite et un peu de fromage. Rouler serré, couper en rondelles de 3 cm et déposer presque en se touchant sur une plaque de cuisson recouverte de papier antiadhésif. Couvrir et laisser un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, puis cuire au four à 220 C (200 C assisté par ventilateur)/425 F/thermostat 7 pendant environ 15 minutes. Terminez les Vegemite à chaud avec du fromage râpé fondu dessus. Pour les rouleaux de café, mélangez le sucre glace avec le café dissous dans 25 ml d'eau bouillante, badigeonnez les petits pains cuits avec un peu de sirop de sucre et versez dessus un peu de glaçage.
danlepard.com/guardian
