Les côtelettes d'agneau étaient un aliment de base de ma grand-mère. Elle avait l'habitude de les servir avec à peu près n'importe quoi, mais ils adorent le pesto ou la salsa à la menthe. Cette gremolata est un peu différente - assurez-vous simplement que la saveur de citron ressort.
Pour quatre personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, tranché finement
3 piments romesco, tranchés finement
1 cuillère à soupe de basilic haché
8 côtelettes d'agneau
Pour la gremolata :
1 petite gousse d'ail écrasée
Zeste de 1 citron, râpé finement (conserver un peu de jus)
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 grosse poignée de persil plat haché
200 ml d'huile d'olive (pour couvrir)
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon émincé, assaisonnez et faites revenir doucement quelques minutes.
Incorporer les poivrons et cuire à feu doux jusqu'à 30 minutes (ajouter un peu d'eau si les poivrons se dessèchent).
Pour faire la gremolata, mélanger l'ail, le zeste de citron, le vinaigre et le persil, assaisonner et couvrir avec l'huile pour une pâte lâche. Ajouter du jus de citron, au goût.
Assaisonnez et placez les côtelettes sur une poêle à griller sur la plaque de cuisson ou sous le gril à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté.
Reposez-vous et servez avec la daube aux poivrons, garnie de basilic ciselé et d'une cuillerée de gremolata.
