Un excellent plat principal végétarien, et aussi bon avec du poulet rôti. Les navets ajoutent une belle touche poivrée, mais vous pouvez les laisser de côté pour économiser du travail, si vous préférez. Pour quatre personnes.
400g de pain blanc au levain
800 ml de lait entier
250ml de crème double
2 tiges de romarin, plus 1½ cc de feuilles de romarin hachées
1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
8 œufs moyens
Sel et poivre blanc
2 navets moyens, pelés et coupés en tranches de 1 cm
200 g de ricotta
90g de parmesan, ou substitut végétarien, râpé
20 g de ciboulette finement ciselée
Huile d'olive, pour finir
Couper le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur, étaler sur une plaque et laisser sécher une nuit; alternativement, sécher dans un four à 80°C pendant une demi-heure, en retournant une fois.
Mettez le lait, la crème, les tiges de romarin, l'oignon et la muscade dans une casserole moyenne, portez à ébullition douce, retirez du feu et laissez refroidir. Casser les œufs dans un bol. Une fois le mélange de lait tiède, filtrez, jetez l'oignon et le romarin, et versez sur les œufs, en fouettant au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière lisse. Fouetter une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre blanc.
Blanchir le navet pendant deux minutes, filtrer, rafraîchir et sécher. Étalez les tranches de navet sur le fond d'un plat allant au four de 22 cm x 29 cm.
Mélanger la ricotta, le parmesan, le romarin haché et la ciboulette, et répartir sur un côté de chaque tranche de pain. Disposez les tranches de fromage vers le haut dans le plat, en les dressant en biais et en les faisant se chevaucher. Versez la crème anglaise sur le pain juste pour couvrir et appuyez doucement sur le pain pour l'immerger. Laisser reposer pendant une heure à une heure et demie, en appuyant doucement sur le pain de temps en temps et en ajoutant plus de crème anglaise - il se peut qu'il en reste, selon la quantité absorbée par votre pain.
Une demi-heure avant d'être prêt à cuire, chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Couvrez le pudding de papier d'aluminium, faites cuire au four pendant 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Piquez un couteau au centre et appuyez doucement - s'il n'y a pas de crème, c'est prêt. Laisser reposer 10 minutes avant de badigeonner le dessus d'huile et de servir.
Adaptez ce repas dans un bol avec la générosité du printemps et de l'été :fèves, artichauts, concombres, épinards, petits pois. Pour quatre personnes.
2 citrons verts
4 tendres branches de céleri (prises du cœur) et leurs feuilles
2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement en biais
12 radis coupés en quatre dans la longueur
2 avocats mûrs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour les croûtons
120 g de pain ciabatta, croûte retirée
¾ de cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
Environ 100 ml d'huile de tournesol
Pour les croûtons, casser le pain en morceaux de 1 à 3 cm, placer dans un bol, arroser d'une cuillère à café d'eau et remuer pour humecter. Mélanger les épices avec un peu de sel et de poivre, incorporer au pain et secouer tout excès d'épices. Chauffez l'huile dans une poêle à frire et faites cuire les croûtons par lots à feu moyen-élevé pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférer sur un torchon.
Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, peler les citrons verts et retirer la moelle. Hachez la chair en enlevant toute membrane et ajoutez-la au bol. Couper le céleri en biais en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, prélever les feuilles et ajouter le tout dans le bol; ajouter également les oignons nouveaux et les radis. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair. Couper en morceaux de 2 cm et ajouter à la salade. Ajouter l'huile, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir, mélanger délicatement, puis ajouter les croûtons. Remuer, vérifier l'assaisonnement et servir.
