Un souper très rapide aux délicates saveurs estivales. Assez pour 4 comme repas léger.
Plongez 400 g de fèves dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 7 à 8 minutes selon leur taille, puis égouttez-les dans une passoire. Cuire 250 g d'orecchiette ou d'autres pâtes de taille moyenne dans de l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Pendant que les pâtes cuisent, essorez les fèves de leur peau grise. Jeter les peaux et mélanger les fèves dans un filet d'huile d'olive.
Égouttez les pâtes, versez-les dans un grand bol, puis ajoutez les fèves. Mélangez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans 200 g de ricotta - il peut y avoir un peu de caillage - et assaisonnez avec du poivre noir. Déposez de grandes cuillerées de ricotta sur les pâtes et servez.
Choisissez des fèves immatures à peau fine. Si vous utilisez des haricots plus vieux, retirez les peaux grises extérieures. Pour ce faire, le plus simple est de faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis de retirer la peau externe en pressant la fève entre le pouce et l'index. La chair intérieure, vert vif, va juste sortir.
L'estragon, la menthe ou le cerfeuil frais hachés sont les herbes les plus appropriées à ajouter à ce plat de pâtes. Un peu de parmesan râpé, de minuscules pépites de pecorino ou des copeaux de ricotta vieillie ajouteront une touche savoureuse. Les pois écossés, les mange-tout ou les pois mange-tout apporteront plus de douceur, tout comme les champignons de Paris tranchés cuits dans un peu de beurre apporteront une qualité terreuse. La recette est douce, il ne vaut donc pas la peine d'ajouter quoi que ce soit de trop robuste ou puissant.
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