Les deux recettes de pâte suffisent pour quatre pains plats ovales de 20 cm de long.
175 ml d'eau tiède
Sachet de 7 g de levure à action rapide
25g de miel ou de nectar d'agave
50 g de graines de tournesol (facultatif)
175 g de farine ordinaire, plus un supplément pour pétrir et façonner
75 g de farine complète, telle que l'épeautre, le seigle ou le blé
1 cuillère à café de sel fin
Verser l'eau dans un petit bol et incorporer la levure et le miel pour dissoudre. Ajouter les graines, les farines et le sel, mélanger pour obtenir une pâte molle et collante, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Farinez légèrement un morceau de plan de travail, pétrissez légèrement la pâte pendant 10 secondes à peine, puis remettez-la dans le bol et couvrez. Laissez agir 30 minutes, et c'est prêt à l'emploi.
50 g de semoule de maïs grossière (ou polenta non cuite)
100 ml d'eau bouillante
150 ml d'eau froide
Sachet de 7 g de levure à action rapide
300 g de farine ordinaire, plus un supplément pour pétrir et façonner
1 cuillère à café de sel
25ml d'huile de tournesol
Mettez la semoule de maïs dans un bol, versez l'eau bouillante et remuez. Laisser reposer pendant deux à trois minutes, pour épaissir légèrement, puis incorporer l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Ajouter la levure, remuer pour dissoudre, puis ajouter la farine, le sel et l'huile. Mélanger pour obtenir une pâte molle et collante, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, pétrir doucement pendant 10 secondes, remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes avant utilisation.
Chauffez le four à 240 C (220 C ventilé)/465 F/thermostat 9 et préparez deux plaques de cuisson (ou faites cuire par lots) légèrement saupoudrées de farine ou de semoule de maïs, ou tapissées de papier sulfurisé antiadhésif. Préparez également vos garnitures de pain plat. Environ 15 minutes avant la cuisson, couper la pâte en quartiers, façonner des boules, couvrir et laisser reposer cinq minutes. Un par un, et en utilisant de la farine pour l'empêcher de coller, roulez rapidement chaque morceau en un ovale d'environ 20 cm de long et 10 cm de large. Tapotez et poussez sur les bords pour créer un petit rebord, puis placez-en deux sur chaque plaque de cuisson. Garnir rapidement de garniture et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Cela adoucit un peu la richesse de la croûte de blé entier et a un excellent goût. C'est bon avec n'importe quel fromage, vraiment - le bleu Shropshire pour un peu plus de punch, ou un fromage de chèvre émietté.
8 à 10 tranches de bon bacon croustillant
2 oignons moyens, pelés et tranchés
2 courgettes, tranchées très finement et coupées en lamelles
Environ 100 g de cheddar
Sel et poivre au goût
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à croustiller, puis retirez-le, laissez-le refroidir et coupez-le en lanières. Faire revenir l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit coloré. Répartir l'oignon, le bacon, la courgette et le fromage entre les pains plats, saupoudrer de sel et cuire. Avant de servir, ajoutez quelques grains de poivre noir.
C'est un excellent accord avec la croûte de semoule de maïs, pour un festin végétalien.
2 oignons moyens
8 champignons de taille moyenne
Huile d'olive
200 g d'épinards jeunes feuilles
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon onctueuse
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Épluchez et coupez en tranches les oignons et les champignons, et faites-les revenir séparément dans une poêle à frire bien chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis transférez-les dans une assiette. Faire fondre les épinards dans la même poêle et égoutter dans une passoire. Répartir les oignons, les champignons et les épinards (pressés pour enlever le liquide) entre les pains plats en forme, bien assaisonner et cuire. Mélanger la moutarde avec le vinaigre et un peu de sel au goût, incorporer environ 75 ml d'huile jusqu'à consistance lisse, puis verser sur les pains plats cuits pour servir.
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