J'aime les plats qui présentent les différentes nuances d'une même couleur, ce qui vous oblige à vous arrêter pour vérifier ce qu'il y a dedans. Le printemps et le début de l'été sont le moment de le faire avec du vert, car maintenant nous avons l'artichaut, la roquette, les asperges, les fèves, le cresson, la salicorne, les pois, le chou, toutes sortes de laitue, les haricots verts, le brocoli, l'oignon de printemps, la bette à carde, les épinards et beaucoup, beaucoup plus à choisir. Lorsque vous en mettez quelques-uns dans un bol, vous obtenez la célébration la plus glorieuse de la couleur et du printemps. Pour quatre à six personnes.
300 g d'asperges, parées et coupées en tranches à angle vif en 3-4 pointes fines
200 g de haricots verts, garnis
300 g de fèves (fraîches ou surgelées)
50 g de pousses d'épinards
1 échalote, pelée et tranchée très finement
1 piment rouge coupé en petits dés
½ cuillère à café d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à café de graines de nigelle
Sel
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et blanchir les asperges pendant deux à quatre minutes, selon l'épaisseur - vous ne voulez pas qu'elles soient cuites trop molles. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau glacée. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante, les blanchir pendant cinq minutes et les transférer dans le bol à asperges. Bien égoutter les deux, puis sécher avec un torchon propre. Blanchissez les fèves dans la même eau pendant deux minutes, égouttez-les, rafraîchissez-les et séchez-les, puis retirez et jetez la peau en appuyant doucement sur chaque fève entre l'index et le pouce.
Mettez tous les légumes verts dans un grand bol et ajoutez tous les ingrédients restants et une demi-cuillère à café de sel. Remuez doucement, goûtez, ajoutez plus de sel si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Ceci est une cuisson de pâtes luxueuse. C'est réconfortant d'une manière qui me rappelle les simples favoris de mon enfance, mais l'origan lui donne une sophistication et un caractère supplémentaire. Pour quatre personnes.
1 grosse aubergine, coupée en dés de 2 cm
Sel et poivre noir
100ml d'huile d'olive
4 carottes moyennes, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
3 branches de céleri coupées en dés de 1,5 cm
1 oignon moyen, pelé et coupé en petits dés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
250 g de pâtes orzo, rincées
1 cuillère à café de pâte de tomate
380ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'origan frais, haché (ou 1½ cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies)
Zeste râpé de 1 citron
120 g de mozzarella dure, coupée en dés de 1 cm
40 g de parmesan râpé (ou un substitut végétarien)
3 tomates moyennes, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 cuillère à café d'origan séché
Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Saupoudrer généreusement l'aubergine de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez et séchez. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'aubergine et cuire pendant huit minutes à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Ajouter la carotte et le céleri, faire frire pendant huit minutes et transférer sur du papier absorbant. Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, pendant cinq minutes. Incorporer l'orzo et la pâte de tomate et cuire pendant deux minutes.
Retirer la casserole du feu et verser le bouillon, l'origan frais et le zeste de citron. Ajouter les légumes cuits, la mozzarella, le parmesan, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Bien mélanger et transférer dans un plat allant au four de 21 cm x 27 cm. Disposer les tomates dessus, saupoudrer d'origan séché et assaisonner. Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que les pâtes soient cuites. Retirer, laisser reposer cinq minutes et servir chaud.
