J'utilise beaucoup de sauge en ce moment parce que j'en ai de plus en plus partout, et je l'aime beaucoup avec du poisson charnu. Cependant, vous pouvez remplacer l'estragon, le persil ou même le basilic.
Pour 4
30 gousses d'ail
Huile d'olive
Une branche de romarin
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 x 1kg / 2lb 4oz queue de lotte sur l'arête, la peau et la membrane retiré
200 ml / 7 oz liq. / à peine 1 tasse d'eau, de bouillon de légumes ou de poulet
8 feuilles de sauge
100 ml / 3½ oz liq. / ½ tasse de crème double (lourde)
Préchauffez le four à 220C / 425F / marque de gaz 7. Mettez les gousses d'ail dans un morceau de papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive et le brin de romarin et pliez les bords du papier d'aluminium ensemble pour sceller. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres. Laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis presser la moitié des clous de girofle hors de leur peau de papier et les réduire en purée ; mettre le reste de côté.
Allumez le four à 240C / 475F / marque de gaz 9. Mettez une poêle à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez le poisson, puis faites-le dorer dans l'huile de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit coloré. Transférer dans une rôtissoire et faire rôtir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre la purée d'ail, les gousses d'ail entières, l'eau ou le bouillon, les feuilles de sauge et la crème dans une casserole et fouetter ensemble, puis laisser mijoter pendant 5 minutes et assaisonner au goût.
Versez la sauce sur le poisson et remettez-le au four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement avec la sauce, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. La sauce doit réduire et devenir très savoureuse en se mélangeant au jus de cuisson du poisson.
