Le rouget est un poisson si savoureux et vous pouvez utiliser de petits filets dans cette recette, bien souvent moins chère, et abondante en été.
Pour 4
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe de céleri haché très finement
1 cuillère à soupe de fenouil haché très finement
1 cuillère à soupe de purée de tomates
125ml / 4½ fl oz / généreux ½ tasse de vin rouge
50 ml / 2 fl oz / 4 cuillères à soupe de jus d'orange
6 tomates cerises mûres
1 anis étoilé
½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
Morceau d'écorce d'orange séchée
Pincée d'origan séché
3 petits rougets (ou vivaneau rouge), écaillés, filetés et épinglés
150g / 5½ oz de pâtes penne
Petite poignée de persil plat frais finement haché
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail, le céleri et le fenouil doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter la purée de tomates et cuire pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le vin rouge, augmenter le feu et faire bouillir pour réduire au moins de moitié. Ajouter le jus d'orange et faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, puis ajouter les tomates cerises entières, l'anis étoilé, le fenouil moulu, le zeste d'orange et l'origan. Déposer les filets de poisson dans la poêle et couvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis remuer pour défaire le poisson. Retirez le zeste d'orange et l'anis étoilé.
Pendant ce temps, faites bouillir les penne dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et ajoutez-les à la sauce en utilisant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour assouplir la sauce qui doit légèrement adhérer aux pâtes. Saupoudrer de persil haché, assaisonner et servir.
