Le plat de tapas espagnol de patatas a lo pobre a inspiré cette friture de pommes de terre, d'oignons et de poivrons. Le classique utilise des poivrons verts et coupe les pommes de terre en rondelles. Il s'agit d'une version plus rustique adaptée à un plat principal en semaine. Pour 2 personnes.
Essuyez 500 g de pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, puis placez les pommes de terre face vers le bas et laissez-les cuire. Coupez en deux et épépinez un gros poivron mûr, coupez-le en longues lanières, puis ajoutez-le dans la poêle. Épluchez et émincez finement un gros oignon, jaune ou rouge, puis ajoutez-le aux pommes de terre avec une grosse noix de beurre. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et que les oignons commencent à ramollir. Versez 400 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter le tout avec enthousiasme pendant 20 minutes, couvert d'un couvercle. Une fois que le fond a presque disparu, servez.
Gardez la chaleur modérément élevée, il n'y a donc aucun risque que les pommes de terre brûlent. Utilisez une casserole peu profonde à fond épais. Une fois que les légumes sont un peu dorés, couvrez avec un couvercle pour empêcher le bouillon de s'évaporer avant que les légumes ne soient cuits. Le bouillon acheté en magasin ou la poudre de bouillon sont parfaits pour cela. On ne parle pas de cuisine haut de gamme.
C'est un plat né d'un placard vide, et ajouter trop d'ingrédients passe à côté de l'essentiel. Un piment haché au début ajoutera de l'intérêt, tout comme une poignée de basilic à la fin. D'autres ajouts incluent l'ail, haché ou tranché avec les oignons; une pincée de paprika moulu ; quelques graines de fenouil ou un peu d'ail fumé. Un œuf ou deux cassés sur le dessus à la fin réuniront tous les ingrédients.
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