La chicorée ajoute de la texture et du croquant à un plat. Il peut être consommé cru dans des salades, mais il est excellent cuit et se marie bien avec le goût salé du jambon. Pour tempérer son amertume naturelle, saupoudrez les feuilles de sucre glace avant cuisson.
(Pour deux à trois personnes)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grosses têtes de chicorée
50 g de beurre
100 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
100 g de gruyère râpé
10 tranches de coppa ou de jambon de Parme
100ml de crème double
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
Couper la chicorée en deux dans le sens de la longueur et assaisonner. Placer dans la poêle et colorer pendant quatre à six minutes de chaque côté.
Retirer et déposer dans un plat allant au four. Ajouter le beurre et une petite quantité d'eau et cuire au four à 190 °C/thermostat 5 pendant 10 minutes, en retirant et en remuant après une minute pour assurer une répartition uniforme.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le gruyère ensemble.
Sortez le plat du four, vérifiez que l'endive est tendre et versez la crème uniformément autour. Garnir du mélange de chapelure et de tranches de jambon et placer sous le gril jusqu'à l'obtention d'une belle couleur et d'une belle croûte.
Servir aussitôt avec une petite salade verte.
