Un réarrangement du classique sandwich au jambon britannique.
Pour 4 à 6 personnes
jambon fumé en pièce 500g
concombre ½
cornichons 75g
fromage à la crème 200g
moutarde en grain 1 cuillère à soupe
cresson ou pousses de pois 4 poignées
Portez le jambon à ébullition dans de l'eau profonde, écumez la mousse, puis laissez mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit chaud et doux. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez-le de l'eau et cassez-le en gros morceaux juteux, de la taille d'une fourchette.
Coupez le concombre, pelé si vous le souhaitez, en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans le bol avec le jambon. Ajouter des cuillerées de fromage à la crème, un peu de sel et de poivre du moulin, la moutarde et le cresson ou les pousses de pois. Mélanger délicatement la salade puis servir.
Donne 6
œufs 6,
graines de cumin cuites dures 1 cuillère à soupe
mayonnaise 6 cuillères à soupe bombées de
petits pains 6
graines germées 6 poignées
Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque durs. (Vous savez exactement comment vous aimez vos œufs.) Refroidissez-les dans de l'eau courante froide. Épluchez-les puis écrasez-les légèrement à la fourchette ou hachez-les grossièrement.
Faites griller les graines de cumin quelques minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Broyez-les grossièrement avec un pilon et un mortier ou tout poids lourd comme un rouleau à pâtisserie, puis ajoutez-les aux œufs. Incorporer la mayonnaise. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Fendez les rouleaux en deux, puis farcissez-les de mayonnaise aux œufs au cumin. Ajouter les graines germées et servir.
Une version maison du traditionnel fish finger. Servir avec de la laitue anglaise douce et du raifort en crème.
Pour 4
grosses pommes de terre 600g, pelé et bouilli
beurre un peu
truite fumée 300g
raifort frais 1 cuillère à café, râpée, au goût
oeuf 1
chapelure fraîche 150-200g
Pour servir
laitue, citron et crème de raifort
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau profonde légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser avec le beurre. Cassez la truite fumée en petits morceaux et ajoutez-la à la pomme de terre. Râpez environ une cuillère à café de raifort frais râpé. Assaisonner généreusement. Mélangez délicatement, puis cassez 8 morceaux et tapotez-les en forme de bâtonnets de poisson. Réfrigérer environ une demi-heure pour raffermir le mélange.
Cassez l'œuf dans un petit plat peu profond, mélangez légèrement à la fourchette et roulez-y les bâtonnets de poisson, puis mettez-les dans la chapelure et roulez-les pour couvrir tous les côtés de chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé, arroser d'un peu d'huile et cuire au four pendant environ 20 minutes, ou faire frire dans de l'huile peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir avec de la laitue, du citron et de la crème de raifort.
Il vous restera un peu de génoise en plus. Il se conserve quelques jours ou peut être congelé pour une date ultérieure.
Pour 8 personnes
Pour la génoise
beurre 175g
sucre semoule 175 g
œufs 2, grande
farine auto-levante 175g
cordial de fleur de sureau 150ml
Pour le fruit
groseilles 450g
sucre 4 cuillères à soupe
eau 6 cuillères à soupe
Pour la crème pâtissière
crème double 500 ml
gousse de vanille 1
œufs 2
jaunes d'œufs 2
sucre semoule 2-3 cuillères à soupe, au goût
Pour décorer
crème fouettée 750 ml
petites fleurs, comme le romarin quelques
roses cristallisées
Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Pour faire la génoise, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporer les œufs légèrement battus puis la farine. Transférer dans un moule à gâteau carré de 22 cm de diamètre et faire cuire pendant 35 à 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir. Cassez environ la moitié de la génoise en morceaux, en gardant le reste pour plus tard. Déposer le biscuit émietté au fond d'un grand plat de service, puis verser le cordial de fleur de sureau.
Équeutez et coupez les groseilles à maquereau, mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau, et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les groseilles s'effondrent, puis verser sur la génoise imbibée.
Faire la crème pâtissière. Faire chauffer la crème et la gousse de vanille à feu doux jusqu'à presque ébullition. Laisser reposer, couvert d'un couvercle, pendant 10 minutes pour que la crème infuse à la vanille.
Mettez les œufs et les jaunes dans un bol avec le sucre et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et bien mélangés. Versez la crème chaude moins la gousse de vanille et mélangez. Transférez dans la casserole dans laquelle vous avez fait bouillir la crème et placez sur feu modéré en remuant régulièrement, le temps que la crème anglaise se réchauffe. Un brassage régulier est indispensable pour que la crème ne caille pas.
Dès que la crème commence à être lourde sur la cuillère, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un bol froid. Remuez régulièrement en refroidissant. Versez la crème pâtissière sur la génoise imbibée et les baies.
Fouettez la crème très doucement. Il ne devrait pas être si raide qu'il se tiendra dans les pics. Déposer en cuillerées sur le pourtour. Décorez à votre guise. J'ai utilisé des fleurs de romarin, des feuilles de groseille et un peu du sucre de fraise restant des cocktails de la recette suivante.
Pour 8
Pour le sucre fraise
sucre semoule 125g
fraise 1 grand
Pour la boisson
glace 300g
fraises 400g
sucre semoule 3 cuillères à soupe
gin 250 ml
double crème 250 ml de
fraises pour la décoration
Mixez les 125g de sucre semoule avec la fraise dans un blender jusqu'à obtenir du sucre rose. Verser dans une assiette, puis tremper les bords des verres dans le mélange.
Mélanger la glace et les fraises dans un mélangeur. Ajouter le sucre puis le gin. Verser dans les verres sucrés, puis fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle glisse lentement de la cuillère, puis verser dans les cocktails. Ajoutez quelques tranches de fraise sur le dessus.
