La saison des radis est arrivée, et Dieu merci. Avec le brocoli à germination violette et les oignons de printemps, ces glorieuses racines roses sont le signe avant-coureur de délicieuses choses à venir. Au moment même où nous parlons, de petits globes croquants, poivrés et roses sont arrachés des parcelles de légumes d'un bout à l'autre de la terre, une récolte précoce, abondante et facile. Beaucoup sont des jardiniers qui, comme moi, ont découvert la gratification quasi-instantanée du radis (enfin, aussi "instantané" qu'un légume du potager puisse jamais l'être), et si vous n'êtes pas encore parmi eux, j'espère que je peut vous amener au bercail.
Les radis pousseront presque n'importe où, dans presque tous les sols, et passeront de la graine à l'assiette en environ quatre semaines chrono. Pas aussi rapide que de se rendre au supermarché local et d'acheter un paquet, peut-être, mais en termes d'effort par rapport au plaisir, je sais dans quel camp je suis. Si vous avez un petit parterre de fleurs, une jardinière profonde - enfer, même un seau raisonnablement grand fera l'affaire - alors je vous exhorte à planter une poignée de graines de radis dès maintenant. Vous plongerez vos dents dans des racines juteuses et locales avant que Wimbledon ne passe à la télé. Il existe différentes variétés :le "French breakfast" allongé est très bon, tout comme le magnifique "Cherry Belle" tout en rondeur
Pour un si petit légume sans prétention, les radis me passionnent. Ces petites créatures parfaites et dodues sont incroyablement agréables à regarder et peuvent être si amusantes à manger. C'est quelque chose que vous trouverez peut-être difficile à comprendre si vous n'avez jamais essayé que de vieux exemples fatigués et envahis par la végétation, ou le genre de tranches de radis séchées et sans vie qui sont jetées sur le côté d'une assiette de langoustines et frites dans le cadre de cela concept tragique, la "garniture de salade". Plus le radis est gros et vieux, plus sa texture est boisée et plus son goût est décevant :soit désagréablement âpre, soit dépourvu de toute véritable saveur.
Vous voulez que vos radis soient jeunes, frais et petits. La variété ronde ne devrait vraiment pas être plus grosse qu'une cerise au moment où vous la mangez. Le croustillant rafraîchissant et la note chaude à effet retardé d'un radis super frais et fraîchement arraché est une expérience orale d'un charme et d'une gaieté immenses. Au-delà de 24 heures, le plaisir commence à s'estomper un peu, et deux ou trois jours après la cueillette, ils se sont complètement lâchés. C'est pourquoi, si vous achetez des radis plutôt que de les cultiver, procurez-vous-les avec les sommités feuillues encore attachées. Non seulement ces légumes verts poivrés sont bons à manger en eux-mêmes (voir la recette de soupe de cette semaine pour une très belle façon de les utiliser), mais ils sont un précieux indicateur de fraîcheur. Les feuilles commencent à se flétrir dès que le radis est cueilli, bien sûr, donc s'ils ont toujours l'air plutôt guilleret, il y a de fortes chances que les radis en dessous soient également pleins de vie.
Entiers et sans fioritures, les radis font un merveilleux composant dans une tartinade de salades ou de meze ou dans toute sorte de repas où quelques plats différents sont impliqués - bien qu'un bol d'entre eux laissé dans ma cuisine ait souvent disparu avant l'heure du déjeuner ou du dîner. ils étaient censés en faire partie. La regrettée Jane Grigson a déclaré que ce n'est rien de moins qu'une "insulte" pour un bon radis que d'en faire quoi que ce soit sauf de le dévorer en entier. "Les radis... éclaircissent le goût et préparent la nourriture et les boissons", déclare-t-elle dans son inestimable Livre des légumes, "c'est leur fonction historique et traditionnelle."
Bien que je respecte ce point de vue, si j'ai une récolte exceptionnelle de quoi que ce soit, j'aime toujours bricoler et expérimenter, et les radis ne font pas exception. J'ai eu beaucoup de succès en utilisant ces racines rouges dans les salades et les salades de chou, et en jetant leurs feuilles dans les soupes et en les flétrissant pour les plats de pâtes. J'aime aussi une raïta de radis avec un curry (les racines finement tranchées et pliées dans un mélange de yaourt nature et de fromage de chèvre doux, et relevées d'un peu de menthe fraîche) et à l'occasion, j'ai même été appelée à les cuisiner (voir le simple glacé recette de radis ci-dessous).
Quand je me retrouve avec un bouquet de radis vraiment croustillant, juteux et frais, il est difficile d'être en désaccord avec St Jane. Ne leur faites que croquer et avaler. Quel plaisir absolu.
C'est une soupe d'été vraiment inhabituelle et merveilleusement rafraîchissante qui utilise les feuilles de radis ainsi que les racines. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez que des radis sans feuilles :la roquette ou le cresson peuvent remplacer. Pour quatre personnes en entrée.
Environ 20 radis et leurs feuilles (ou 20 radis plus deux bonnes poignées de roquette ou de cresson)
12 feuilles de menthe, plus un supplément pour servir
250 ml de bouillon de légumes, réfrigéré
1 petite pomme de dessert, pelée, évidée et coupée en dés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Réserver deux des radis. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les radis, leurs feuilles (ou la roquette ou le cresson) et la menthe, cuire une minute seulement puis égoutter. Rafraîchissez-les immédiatement en les plongeant dans un bol d'eau froide, ou en les passant sous le robinet d'eau froide dans une passoire.
Mettez les radis blanchis, les feuilles et la menthe dans un robot culinaire avec le bouillon, la pomme, la crème fraîche, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez, ajoutez plus de sel et de poivre au besoin et mettez au frais.
Servir la soupe froide, garnie de tranches de radis crus réservés et d'un peu de menthe ciselée.
La plus colorée et la plus gaie des salades, elle est délicieuse avec quelques tranches épaisses de bon jambon. Pour quatre personnes en accompagnement.
50 g de raisins secs
50 ml de jus d'orange
Une botte de radis – environ 200g
Environ 150g de petites carottes
1 botte d'oignons nouveaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Mettez les raisins secs et le jus d'orange dans une petite casserole, portez juste à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois les raisins secs froids, vous pouvez préparer la salade. Lavez et équeutez les radis et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches de taille similaire. Vous devrez peut-être d'abord couper les carottes en deux ou même en quatre dans le sens de la longueur, pour pouvoir les couper à la bonne forme et à la bonne taille. Trancher finement les oignons de printemps. Mélangez tous les légumes dans un bol.
Égoutter les raisins secs en réservant le jus d'orange. Mélanger les raisins secs dans le bol de légumes. Mélanger le jus d'orange avec l'huile d'olive, le vinaigre et un peu de sel et de poivre, et bien mélanger. Incorporer la vinaigrette dans le bol de légumes tranchés et servir.
Une belle façon de traiter les radis qui ne sont pas aussi frais que vous le souhaiteriez. C'est un excellent plat d'accompagnement pour un rôti. Trois à quatre personnes.
25 g de beurre
250 g de radis, parés et lavés
1 cuillère à café de sucre semoule
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Environ 150 ml de réserve
Persil haché, pour servir
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle profonde ou une casserole assez grande pour prendre les radis en une seule couche. Ajouter les radis, le sucre, une bonne pincée de sel et suffisamment de bouillon pour arriver à mi-hauteur des radis. Porter à ébullition et cuire doucement, à découvert, en secouant ou en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les radis soient juste tendres mais encore avec une certaine résistance à la morsure - environ 15 minutes. Retirer les radis à l'aide d'une écumoire, transférer dans un plat chaud et réserver au chaud.
Augmentez le feu sous la casserole et faites bouillir rapidement le liquide restant jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage épais (il peut très bien nécessiter peu ou pas de cuisson supplémentaire). Remettez les radis dans la poêle, retournez-les pour les enrober de glaçage, assaisonnez à nouveau et servez saupoudrés de persil haché.
Tellement simple et tellement bon, c'est l'une de mes façons préférées de manger des radis fraîchement arrachés. Pour quatre personnes.
Environ 400 g de radis
1 noisette de beurre doux, à température ambiante mais pas trop mou
Un plat de sel de mer feuilleté de première qualité
Disposez tout sur la table et assurez-vous que chaque convive a un couteau. Pour manger, étalez un peu de beurre sur l'extrémité d'un radis, saupoudrez d'une infime pincée de sel et mettez-le dans votre bouche.
