Une partie de mon obsession pour les bocaux de conservation est simplement un besoin d'ordre et de calme dans la cuisine. (La vie est trop courte pour en gaspiller une partie à chercher quelque chose dans un placard.) Mais il s'agit surtout de bon sens et d'économiser de l'argent. Conserver les lentilles et les haricots blancs dans un bocal est plus une question de propreté qu'autre chose, mais certains ingrédients se gâtent vraiment s'ils sont laissés dans des sachets de cellophane ouverts. Les noix – en particulier les noix, les noisettes et ces chères petites noix de macadamia – rancissent trop rapidement. Les noix décortiquées détestent la lumière, en particulier la forte lumière du soleil, et elles coûtent beaucoup trop cher à gaspiller. Une solution consiste à les acheter dans leur coquille, mais sérieusement, qui veut décortiquer tout un tas de noisettes à chaque fois qu'il veut faire un gâteau ? Pas ce cuisinier, c'est certain.
Si vous avez un robot culinaire, cela vaut la peine de broyer vos propres noix. Les prêts-à-terre sont une option facile, mais vous devez vérifier la date de péremption et les utiliser rapidement une fois ouverts. Les arachides se dessèchent rapidement. Cette semaine, j'ai utilisé mon magasin d'écureuil de noisettes pour des petits gâteaux si légers qu'ils ont failli flotter, et une tranche de noix plus robuste, tachetée de praliné concassé.
Au fil des ans, j'ai utilisé toutes sortes de noix dans des gâteaux au chocolat, mais rien ne vaut le mariage du chocolat noir et des noisettes et des amandes. Prenez quelques minutes pour les griller et ils sont encore meilleurs, c'est-à-dire plus noisettes. La saveur de toute noix s'approfondit avec le grillage. Cela ne prend que quelques minutes, mais ça vaut le coup. Faites toujours griller avant de moudre, sinon vous sécherez les noix.
Le mieux est encore d'enrober les noisettes ou les amandes de caramel pour faire du praliné. Ce n'est pas difficile mais nécessite un œil attentif. La façon la plus simple de faire une praline décente est de laisser le sucre et les noix cuire ensemble pendant quelques minutes à feu doux à modéré. Le sucre fondra progressivement et passera par une série de couleurs allant de l'ambre le plus pâle à l'acajou profond.
Le caramel et le chocolat sont des ingrédients qui semblent faire ressortir la saveur de n'importe quelle noix, c'est pourquoi cette semaine je les ai utilisés ensemble dans une petite pâtisserie facile mais très spéciale.
Petits gâteaux moelleux aux noisettes.
Donne 8-12
beurre 180g
farine nature 50g
sucre glace 180g
noisettes moulues 100g
zeste de citron 1 cuillère à café
blancs d'œufs 5
mûres 60g
Mettez le four à 200C/thermostat 5. Beurrez légèrement 12 moules à brioches peu profonds.
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu modéré, puis surveillez-le attentivement jusqu'à ce qu'il devienne un or foncé et noisette. Faites très attention à ne pas le laisser brûler. Laissez refroidir un peu.
Tamisez la farine et le sucre dans un grand bol à mélanger, puis ajoutez la plupart des noix moulues. Râper le zeste de citron.
Battre les blancs d'œufs en une mousse molle, plutôt humide et molle - ils ne devraient pas pouvoir se tenir debout.
Faire un puits au centre des ingrédients secs puis y verser les blancs d'oeufs avec le beurre fondu. Mélangez légèrement mais énergiquement, puis versez dans les moules beurrés. Hachez grossièrement les mûres et déposez-les dans les moules. Répartir les noisettes restantes sur le dessus.
Cuire au four pendant 10-15 minutes, retirer du four, puis laisser reposer avant de démouler délicatement à l'aide d'une spatule.
Une tranche de chocolat délicieusement addictive, croquante au praliné et givrée d'une couche de crème au beurre noisette. J'ai utilisé une pâte à tartiner aux noisettes standard pour cela. Il existe des versions plus haut de gamme, mais je ne suis pas sûr que vous ayez vraiment besoin de dépenser autant d'argent dans ce cas.
Fait 9
Pour le praliné :
noisettes décortiquées 250g
sucre semoule 6 cuillères à soupe
chocolat noir 200g, environ 80% de cacaobeurre
beurre 100g
sucre semoule 90g
œufs 2
farine auto-levante 120g
poudre de cacao 2 cuillères à soupe
Pour la crème de noisette :
beurre 150g
sucre glace 150g
crème sure ou double crème 2 cuillères à soupe
Pâte à tartiner Nutella ou similaire au chocolat aux noisettes 200g
Réglez le four sur 160C/thermostat 3. Tapisser un moule à gâteau carré de 18 cm de papier sur le fond et sur les côtés. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
Préparez le praliné en mettant les noisettes pelées dans une poêle à frire antiadhésive et en les faisant griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter le sucre et, en surveillant bien, laisser fondre le sucre sans remuer. Secouez la casserole de temps en temps, ou mélangez légèrement les noix et le sucre fondant avec une cuillère, mais veillez à ne pas trop remuer. Dès que le caramel est de couleur miel foncé, versez le mélange sur un plateau légèrement huilé. Une fois refroidi, mixez la moitié en chapelure grossière dans un robot culinaire et réservez l'autre moitié.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser fondre sans remuer. Incorporer délicatement le sucre et le praliné concassé, puis les œufs légèrement battus. Attention à ne pas trop mélanger, puis incorporer la farine et le cacao en poudre. Le mélange va s'épaissir et sembler un peu granuleux. Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé et lisser légèrement. Cuire au four environ 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement ferme sur les bords et encore assez moelleux au centre. Retirer et laisser refroidir dans le moule. N'essayez pas de le sortir de la boîte avant qu'il ne soit froid.
Pour faire le glaçage, mettre le beurre dans le bol d'un batteur électrique et battre jusqu'à ce qu'il soit doux et pâle, ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre lisse. Incorporer la crème ou la crème sure puis ajouter le Nutella et continuer à battre jusqu'à consistance lisse - une question de secondes. Étalez le glaçage sur le gâteau. Couper le gâteau en neuf carrés égaux puis garnir chacun d'un morceau du praliné réservé.
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