Bien que je consomme de grandes quantités de cacahuètes – du beurre de cacahuète croquant sur des toasts au levain légèrement carbonisés jusqu'aux petites tasses ici sur mon bureau – je les utilise rarement en pâtisserie. Il est temps de briser le charme et de les incorporer dans une recette, et les biscuits sont probablement la solution la plus réconfortante. L'onctuosité et le croquant conviennent à la plupart des textures de pâte à biscuits et, comme elles ne sont pas chères, vous pouvez expérimenter avec plaisir sans que votre portefeuille ne se sente meurtri.
Le beurre de cacahuète remplace un peu le beurre dans une recette, mais comme les arachides agissent comme un émulsifiant, elles empêchent également le mélange de se répandre, donc si vous ne faites pas attention, vous pouvez vous retrouver avec plus d'une boule de pâte sucrée qu'un cookie. . De plus, comme la saveur d'arachide est subtile, vous ne voulez pas qu'elle ait à combattre trop d'épices moulues ou d'autres saveurs, alors utilisez-les subtilement, juste assez pour qu'elles rehaussent plutôt que d'effacer la noisette. Si vous voulez quelque chose de plus puissant, optez pour des graines, des fruits ou du chocolat, afin qu'ils ne se combinent que lorsque vous mangez le cookie. De cette façon, votre bouche agit comme un grand amphithéâtre gustatif dans lequel les saveurs peuvent bouger.
J'utilise des cacahuètes salées, parce que le coup de sel supplémentaire fonctionne pour moi, mais si cela vous alarme, ou si vous avez besoin de réduire, utilisez des cacahuètes décortiquées crues rôties pendant 12-14 minutes à 180C (160C assisté par ventilateur)/350F/marque de gaz 4. (Ou lavez et séchez les cacahuètes salées pour les débarrasser de l'excès de sel.)
Si vous n'avez qu'une seule plaque de cuisson, vous pouvez toujours faire des biscuits par lots :une fois cuits, soulevez le papier sulfurisé et les biscuits sur une grille, et faites glisser la feuille de papier suivante préconfigurée avec la pâte à biscuits sur la plaque chaude. et poursuivre la cuisson. Vous serez comme une machine à biscuits.
Cette pâte est extrêmement grasse à façonner, laissant tomber les cacahuètes dans le bol, mais appuyez dessus et elles cuiront jusqu'à un croustillant riche et doré. Donne environ 20 cookies.
100 ml d'huile de tournesol
200g de sucre semoule
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à café de romarin haché très finement
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 œuf moyen
150g de cacahuètes salées
200 g de farine blanche ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Mélanger l'huile, le sucre, le miel, le romarin et la cannelle dans un bol, puis incorporer l'œuf et les noix. Incorporer la farine et le bicarbonate uniformément. Pressez ensemble des boules de pâte de 30 g, écrasez-les légèrement sur un plateau tapissé de papier antiadhésif, espacées de 5 à 6 cm car elles répartissent les charges, et pressez les cacahuètes en vrac sur le dessus. Cuire au four à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Laisser refroidir sur le plateau jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour passer sur une grille.
Dans le cadre d'un trio avec cacahuètes et muscovado, les graines de citrouille sont très bonnes. Ces biscuits ont un bord croustillant et un milieu moelleux lors de la première cuisson. Donne environ 20.
175 g de beurre de cacahuète (lisse ou croustillant)
75 g de beurre non salé, fondu
200 g de sucre muscovado noir ou de mélasse
2 œufs moyens
2 cuillères à café d'extrait de vanille
100 g de graines de citrouille, plus un supplément pour la finition
125 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Battre ensemble le beurre de cacahuète, le beurre fondu et le sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter les œufs et la vanille, et battre à nouveau. Incorporer les graines, la farine et le soda jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque de papier sulfurisé antiadhésif, déposer dessus 30 g de pâte espacées de 4 à 5 cm, saupoudrer de graines de citrouille supplémentaires et cuire à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 12 à 14 minutes.
Variations :la saveur des biscuits est douce, donc si vous voulez qu'ils aient plus de bourdonnement, ajoutez des graines de sésame ou de fenouil, ou quelques torsades de poivre noir fraîchement moulu. Et, bien sûr, des morceaux de chocolat (disons 100 g pour les quantités indiquées ci-dessus) ne font jamais de mal.
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