Les fleurs de courgettes frites sont un régal dans le meilleur des cas, mais cuites de cette façon, elles sont un vrai luxe
Je suis plus qu'heureux de tremper des fleurs de courgette dans un œuf, de les faire frire peu profondément et de les servir avec du citron, mais lors d'occasions spéciales, je fais cette variante luxueuse. Pour quatre personnes.
125 g de chèvre frais
30g de parmesan (ou alternative végétarienne), finement râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café de thym haché
Sel et poivre noir
8 fleurs de courgette femelles avec la petite courgette attachée
100 g de farine ordinaire
3 œufs légèrement battus
120 g de chapelure panko
350ml d'huile de tournesol, pour la friture
Environ 1 cuillère à soupe de miel de lavande
Réaliser la garniture en mélangeant les fromages, la ciboulette, le thym, une pincée de sel et un moulin de poivre. Mettez une cuillère à soupe à la base de chaque fleur et tordez doucement le bout des pétales pour fixer la garniture à l'intérieur.
Préparez trois bols peu profonds :un avec la farine et un quart de cuillère à café de sel, un avec les œufs battus et un avec la chapelure et un quart de cuillère à café de sel. Mélanger chaque fleur farcie et courgette attachée d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis dans l'œuf. Enfin enrober de chapelure et réserver.
Versez environ 350 ml d'huile dans une poêle moyenne antiadhésive (assez pour remonter de 1 cm sur les côtés de la poêle) et placez-la sur feu vif. Après deux minutes, baissez le feu à moyen et, lorsque des bulles commencent à faire surface, mettez les courgettes dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en ajustant la température afin qu'elles prennent environ une minute de chaque côté pour prendre une belle couleur dorée . Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Déposer les fleurs chaudes sur un plat de service, arroser d'un peu de miel et servir aussitôt.
Ce repas léger dans un bol est croquant, frais et idéal si vous gardez un contrôle strict sur votre consommation de glucides. Si ce n'est pas une considération, servez-le avec du riz ou des nouilles aux œufs. Pour quatre personnes en entrée.
Tubes et tentacules de calmar de 200 g, nettoyés
200 g de crevettes tigrées, décortiquées et déveinées, sans queue
4 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
200 g de jeunes poireaux, coupés en tranches de 2 cm en diagonale
400 g d'asperges, extrémités ligneuses retirées, pointes coupées en deux en diagonale (si elles sont épaisses, coupez-les d'abord dans le sens de la longueur)
120 g de filets de truite fumée à chaud, coupés en morceaux de 3 cm
10 g d'estragon haché
20 g de basilic violet (ou basilic normal)
1 oignon nouveau, finement tranché
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Zeste râpé de 1 citron
Coupez chaque tube de calmar en quatre morceaux rectangulaires. Marquez l'extérieur de chacun avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas couper de part en part, et répétez dans le sens opposé. Faites mariner les calamars et les crevettes dans une cuillère à café d'huile, le piment et l'ail.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchir les poireaux pendant deux minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau glacée. Déposez les asperges dans la casserole, faites-les blanchir pendant une minute ou deux, selon leur taille (il suffit de les cuire légèrement) et transférez-les dans le bol d'eau glacée. Égouttez et séchez les légumes.
Mettez un wok ou une sauteuse extra-large sur feu vif et laissez-le devenir très chaud. En deux lots, saisissez le calmar jusqu'à ce que vous obteniez des marques d'omble noir - environ une minute par lot - puis retirez-le de la poêle. Jeter les crevettes, remuer pendant une minute, puis réserver. Avec la poêle à feu vif, ajouter le reste de l'huile et des légumes, et remuer pendant une minute, pour bien réchauffer. Ajouter les fruits de mer, la truite, les herbes, la ciboule, le jus de citron et une demi-cuillère à café de sel. Cuire à feu vif pendant une minute de plus en secouant doucement la casserole, puis saupoudrer de zeste de citron et servir aussitôt.
