L'ail ici est utilisé pour aromatiser l'huile des œufs frits. Je préfère le jeter une fois son travail terminé, mais si vous aimez un punch à l'ail supplémentaire, vous pouvez mélanger une ou les deux clous de girofle avec la salade.
Recherchez des jalapenos marinés chauds (rouges, jaunes ou verts) dans votre supermarché local. Ils sont également disponibles dans les épiceries fines et les marchés fermiers, où vous trouverez peut-être une version à l'huile (l'huile est un régal supplémentaire - arrosez un peu les œufs de cette salade juste avant de servir).
Pour 4
16 pointes d'asperges
1 courge d'été moyenne (courge pâtissière)
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail, écrasées délicatement et écalés
4 œufs moyens
225 g de roquette ou de roquette sauvage
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de piments forts marinés hachés, et plus au goût
Parez les asperges et coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis coupez les asperges en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon l'épaisseur. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en morceaux de 3 mm en diagonale.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les asperges et assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre. Réduire le feu à moyen et cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide de pinces, transférez les asperges dans une grande assiette.
Ajouter la courge dans la poêle et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. À l'aide d'une écumoire, transférer la courge dans l'assiette avec les asperges.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile restante et l'ail dans la poêle. Chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment et en inclinant de temps en temps la casserole pour plonger l'ail dans l'huile chaude (ne pas faire dorer l'ail). À l'aide d'une écumoire, retirez et jetez l'ail.
Casser les œufs dans la poêle. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer les œufs dans la casserole pendant que vous préparez la salade.
Dans un grand bol, mélanger la roquette, les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, le vinaigre, 1⁄8 cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre. Mélanger pour combiner, puis goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Répartir la roquette, les asperges et la courge dans 4 grandes assiettes de service. Disposez 1 œuf sur chaque portion de salade, puis versez 1 cuillère à soupe de piments forts marinés, ou plus au goût.
