Bien que je sois généralement un partisan de la cuisine avec des haricots secs et des légumineuses - qui sont faciles à cuisiner, mais nécessitent plus de temps pour le trempage et l'ébullition - j'ai trouvé que les haricots en conserve de bonne qualité fonctionnent bien ici.
Pour 4
Pour les oignons marinés :
180 ml de vinaigre blanc distillé
3 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de laurier
10 grains de poivre noir entiers
3 baies de genévrier
1 ⁄8 cuillère à café de sel de mer fin
1⁄8 cuillère à café de flocons de piment
1⁄8 cuillère à café de graines de cumin entières
1 gros oignon rouge, finement tranché en travers et séparé en rondelles
2 boîtes de 425 g de haricots noirs, rincés et égouttés
2 oignons nouveaux, les parties blanches et vertes, émincés
4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, et plus pour la garniture (facultatif)
6 à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
sel marin fin
16 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 grosse gousse d'ail, finement tranchée
100g de fromage feta
Placer tous les ingrédients de l'oignon mariné, sauf l'oignon, dans une poêle à fond épais moyen et porter à ébullition en fouettant pour dissoudre le sucre. Ajouter l'oignon, réduire à feu doux et cuire, en remuant doucement, pendant 1 minute. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir environ 30 minutes.
Dans un grand bol de service, mélanger les haricots, les oignons nouveaux, la coriandre, 4 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron vert et ¼ de cuillère à café de sel. Mettez de côté.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais non fumantes. Ajouter les crevettes et une généreuse pincée de sel et cuire 1 minute. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Transférer dans le bol de service et mélanger. Émietter le fromage sur la salade et saupoudrer de coriandre supplémentaire, si désiré. Retirer les oignons marinés de leur liquide de marinade et servir à côté.
