Un bon repas léger à lui seul, ce plat peut également démarrer ou faire partie d'une affaire plus grande.
Pour 4
2 œufs moyens
2 radis moyens à gros, tranchés très finement
3 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café
Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
Sel de mer fin et fraîchement moulu poivre noir
680 g d'asperges parées
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres, de préférence salées (voir ci-dessous)
Éclats de piment d'Alep, poudre de piment d'Espelette ou un piment frais moyen-fort tranché finement, par exemple serrano
1 citron, coupé en quartiers
Placez les œufs dans une petite casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir de 5 cm et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 8 minutes.
Rincer les câpres puis les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Rincer à nouveau et hacher grossièrement.
Pendant ce temps, placez les tranches de radis dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à café d'huile et une ou deux pincées généreuses de sel de mer fin et de poivre, et mélangez. Égouttez les œufs et plongez-les dans un petit bol d'eau très froide et quelques glaçons pendant quelques minutes, puis écalez-les. Hacher grossièrement les œufs.
Remplissez une grande poêle avec suffisamment d'eau pour arriver aux trois quarts des côtés de la poêle. Ajouter le sel et porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes pour les asperges moyennes. Égoutter, transférer dans un grand bol et, pendant qu'il est chaud, mélanger avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et une généreuse pincée de sel de mer fin.
Transférer les asperges dans des assiettes de service. Versez l'huile restante dans le bol à mélanger sur le dessus. Garnir avec les radis, l'œuf, la ciboulette, les câpres et une généreuse pincée ou deux de piment. Servir immédiatement avec des quartiers de citron à presser.
Ceux qui me connaissent bien connaissent mon penchant pour les câpres salées plutôt que pour celles qui sont en pot dans du vinaigre. Le type salé est plus dodu, de texture plus charnue et de saveur plus vive que le type saumuré au vinaigre. Cela vaut certainement la peine d'être goûté par vous-même, surtout si vous ne les avez jamais essayés auparavant.
