En regardant nos pâtisseries dans les années 50, à l'époque du couronnement de la reine, il y a une simplicité et une modestie qui sont parfaites pour les jours où vous vous sentez allergique à la créativité des recettes et que vous voulez juste un petit pain moelleux ou une simple tranche de gâteau.
Les rouleaux de pont avaient la forme de petits citrons, tandis que les rouleaux de doigts étaient alignés sur le plateau. Les deux sont parfaits avec un petit poulet du sacre, de la musique et un cocktail au gin pour bien démarrer la soirée.
500 ml de lait
725 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure à action rapide
25g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs, plus 1 œuf battu
50 g de beurre fondu
2 cuillères à café de sel fin
Huile, pour pétrir
Mettre le lait et 25 g de farine dans une casserole, fouetter et porter à ébullition. Verser dans un bol et laisser tiède. Dans une tasse, mélanger la levure avec 50 ml d'eau tiède et laisser dissoudre.
Lorsque le mélange de lait a refroidi, incorporer le sucre, les jaunes d'œufs et la levure liquide, ajouter la farine, le beurre fondu et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle (ajouter un peu de farine ou d'eau, si nécessaire). Laisser reposer 10 minutes, puis pétrir doucement sur une surface légèrement huilée pendant 10 secondes, pas plus, et remettre dans le bol. Couvrir et laisser reposer 90 minutes, en lui donnant encore un ou deux légers pétrissages pendant ce temps.
Couper la pâte en quatre et rouler en longs boudins de 2 cm de diamètre; si vous faites cela par étapes - par exemple, roulez jusqu'à 30 cm, reposez-vous pendant cinq minutes et roulez à nouveau - il sera plus facile d'étirer la pâte sans la déchirer. Coupez chaque boudin en tronçons de 10 cm, disposez-les à 2 cm d'intervalle sur des plaques recouvertes de papier cuisson antiadhésif, couvrez et laissez lever de moitié (environ 90 minutes).
Chauffez le four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Laisser refroidir sur la plaque.
Cette recette et la suivante sont adaptées du livre Cake And Biscuit de Marguerite Patten (1952). Il y a quelques années, je lui ai demandé pourquoi elle utilisait des ingrédients que la plupart des Britanniques ne pouvaient pas obtenir pendant le rationnement. "Je voulais inspirer les gens", a-t-elle répondu.
2 blancs d'œufs
100g de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille
175 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de maïzena
Papier de riz comestible
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et fermes, puis incorporer le sucre, la vanille, la noix de coco et la farine de maïs en une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et conservent leur forme. Coupez des carrés de papier de riz de 5 à 6 cm et montez le mélange dessus en pyramides, puis placez-les sur une plaque et faites cuire à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et à devenir croustillants.
Il y a un magasin d'antiquités à Kensington, The Lacquer Chest, dont la propriétaire, Gretchen, propose des tranches de gâteau aux dattes pendant que vous cherchez des accessoires. Vous pouvez vous procurer l'extrait de malt de Rayner chez Waitrose et dans certains magasins d'aliments naturels (recherchez le type liquide), mais si vous n'en trouvez aucun, utilisez plutôt de la mélasse noire
325 g de dattes hachées
50 g de sucre muscovado ou de mélasse
50g d'extrait de malt Rayner's
25g de beurre non salé
125 ml d'eau bouillante
1 œuf moyen
125 g de noix hachées
225 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Tapisser le fond et les côtés d'un grand moule à pain profond de papier sulfurisé et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mettre les dattes, le sucre, le malt et le beurre dans un bol, verser sur l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Battre l'œuf, incorporer les noix, puis incorporer la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'une pique à brochette en ressorte propre.
danlepard.com/guardian
