La douceur naturelle des oignons rouges est accentuée lorsqu'ils sont grillés ou cuits au four, ce qui leur donne suffisamment de caractère individuel pour occuper le devant de la scène pour un changement - je les aime dans un petit pain avec de la mayonnaise et une tranche de cheddar mûr ou de feta. Vous pouvez également les griller au barbecue, ce qui ajoute un certain charme fumé. Pour quatre personnes en entrée.
4 oignons rouges moyens
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
fusée 20g
15 g de petites feuilles de persil cueillies
60 g de fromage de chèvre à pâte molle, coupé en morceaux de 2 cm
Pour la salsa
65 g de noix finement hachées
1 piment rouge finement haché
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pelez les oignons et coupez le dessus et la queue. Coupez chaque oignon dans le sens de la largeur en trois tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer d'un quart de cuillère à café de sel et de poivre et faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés sur le dessus. S'ils n'ont pas pris beaucoup de couleur, passez-les quelques minutes sous le gril. Laisser refroidir légèrement.
Pendant que les oignons cuisent, mettez tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol, ajoutez un quart de cuillère à café de sel, remuez et réservez.
Pour servir, mettre la roquette et le persil dans un grand bol. Ajouter les oignons chauds, le fromage et la moitié de la salsa, et mélanger délicatement – vous ne voulez pas que les oignons se désagrègent. Répartir dans quatre bols ou assiettes peu profonds et verser le reste de la salsa.
Ma version de la salade César au poulet est aillée et citronnée, avec des feuilles amères et des surprises poivrées. Vous pouvez l'atténuer en omettant certains composants, comme l'ail ou les grains de poivre, ou en réduisant leur quantité. Le yaourt est utilisé à la fois pour attendrir le poulet et comme base pour la vinaigrette légère. Pour quatre personnes.
300 g de yaourt grec
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4 poitrines de poulet, sans peau
1 très petite ciabatta ou baguette (100g), déchirée en morceaux de 2cm
½ radicchio moyen, coupé en tranches de 2 cm
35g de feuilles de roquette
30g de feuilles de basilic cueillies
15g de parmesan râpé
2 cuillères à café de grains de poivre vert en saumure, égouttés
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail, le jus de citron, la moitié de l'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Transférer la moitié du mélange dans un petit bol et réfrigérer. Ajoutez les blancs de poulet dans le grand bol, badigeonnez-les du mélange de yaourt et laissez mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant deux à trois heures.
Pendant ce temps, répartissez le pain dans un plat moyen allant au four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Laisser refroidir et éteindre le four.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, réglez le four sur 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez une poêle à frire striée sur feu vif, puis saisissez les poitrines de poulet pendant une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien - carbonisé. Transférer dans un plat allant au four et rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poitrines soient juste cuites. Retirer, laisser refroidir un peu, puis déchiqueter en bouchées.
Pour assembler la salade, mettre le poulet et le pain dans un grand bol. Verser sur la sauce au yaourt réservée, la chicorée, la roquette, le basilic, le parmesan, les grains de poivre et le reste d'huile d'olive, remuer, rectifier l'assaisonnement et servir.
