L'Überchef Thomas Keller, qui a popularisé ces petits morceaux de chocolat, les appelle bouchons, ce qui signifie en français "bouchons". Ils mesurent moins de 2 pouces de haut, ce qui les fait disparaître mystérieusement.
Cette variante consiste à utiliser du tahini, une pâte de sésame veloutée, à la place du beurre. La pâte est cuite dans des moules à timbale ou à baba. Vous aurez besoin d'assez de moules de timbale ou de baba en silicone flexible et antiadhésif de 2 à 3 onces pour fabriquer deux douzaines de timbales à la fois.
Donne environ 24
4 oz/115 g de chocolat à cuire mi-sucré (noir), haché grossièrement
½ tasse/120 ml de lait de soja nature non sucré
⅔ tasse/160 ml de Kahlua ou autre liqueur de café
½ tasse/120 ml de tahini
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1½ tasse / 190g de farine tout usage
1 tasse de sucre en poudre, et plus pour saupoudrer
1½ cuillère à café de levure chimique
⅓ tasse / 43g hollandais -traiter la poudre de cacao (alcalinisée) (la plupart de la poudre de cacao vendue au Royaume-Uni est alcalinisée)
½ cuillère à café de sel
Préchauffez le four à 350F / 180C / gaz 4.
Mettre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et presque à ébullition. Versez le lait de soja sur le chocolat haché, puis ajoutez le Kahlua, le tahini et la vanille. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le chocolat soit entièrement fondu.
Tamiser ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le cacao et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de chocolat et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Transvaser le mélange dans une poche à douille sans douille ou un sac en plastique refermable avec un coin coupé.
Placez environ deux douzaines de moules à timbale sur une plaque à pâtisserie (le nombre de moules par moule varie, alors approchez-vous le plus possible de deux douzaines). Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers environ.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient fermes mais que l'intérieur soit encore légèrement mou (tester en insérant une brochette en bois ou un cure-dent). Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes, puis retourner les moules et laisser refroidir complètement les timbales, environ 15 minutes. Décollez les moules et saupoudrez les timbales de sucre en poudre. Il est préférable de manger ces friandises le jour de leur préparation.
