J'aurais dû appeler cette "sauce barbecue aux dattes avec tofu poêlé" car la sauce est vraiment la star. Néanmoins, le tofu toujours polyvalent joue un rôle de soutien important en tant que toile de fond vierge sur laquelle savourer la sauce dramatiquement épicée, épaissie de dattes collantes et sucrées.
Pour 4
1¾ lb / 800g de tofu extra-ferme, égoutté et pressé (voir conseil ci-dessous)
Huile de canola, pour graisser le moule
Pour la sauce barbecue :
¼ de cuillère à café de filaments de safran
1 cuillère à soupe d'eau
¼ tasse / 60 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon jaune moyen, finement haché
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
½ à thé de poivre fraîchement moulu
4 gousses d'ail, hachées
¼ tasse / 60 ml de pâte de tomate
3 tasses / 720 ml de bouillon de légumes, de préférence fait maison
2 cuillères à soupe de cassonade
½ cuillère à café poivre de cayenne
10 grosses dattes, dénoyautées et hachées
¼ tasse / 60 ml de jus de citron frais
Pour faire la sauce barbecue :dans un petit bol, mélanger le safran et l'eau et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 8 à 10 minutes. Incorporer la coriandre, le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, la cassonade, le poivre de Cayenne et l'eau de safran au mélange d'oignons, baisser le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, 8 à 10 minutes. Ajouter les dattes, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient épais et parfumés, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
Préchauffer le four à 250F / 120C / gaz ½. Couper le tofu en tranches épaisses. Huilez légèrement une grande poêle à griller ou une poêle à fond épais avec l'huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Tremper la moitié des tranches de tofu dans la sauce barbecue, puis les mettre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond, environ 5 minutes; si vous utilisez une poêle à griller, vous devriez commencer à voir de belles marques de gril se former. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 5 minutes. Transférer le tofu dans un plat de service et le mettre au four pour le garder au chaud. Appliquez de l'huile supplémentaire dans la poêle au besoin et faites cuire le tofu restant de la même manière. Servir le tofu accompagné du reste de sauce barbecue.
Pour presser le tofu, enveloppez chaque bloc dans un torchon propre, puis placez le tofu sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez une deuxième plaque à pâtisserie sur le tofu et placez un poids (comme une poêle lourde, une grande cruche d'eau ou même une brique) sur le dessus, en centrant le poids sur le tofu et en faisant attention de ne pas utiliser trop de poids que vous écrasez le tofu, plutôt que de simplement presser l'eau. Appuyez pendant au moins 20 minutes.
