Faites chauffer 400 ml de bouillon de légumes dans une casserole, puis versez-le sur 150 g de boulgour et laissez reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée par le grain.
Coupez en deux 8 tomates de taille moyenne et faites-les cuire sous un gril supérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau ait commencé à noircir. Retirer les peaux, verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et assaisonner de poivre noir. Écrasez les tomates à la fourchette pour obtenir une sauce épaisse et grossièrement texturée et gardez au chaud.
Badigeonnez 4 filets de maquereau d'un peu d'huile, assaisonnez de sel et de poivre puis faites cuire sous le gril suspendu pendant quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et qu'un flocon se détache de la peau. J'aime retourner les filets côté peau pendant environ une minute, pour les rendre légèrement croustillants. Répartir le couscous dans deux assiettes, ajouter les filets de maquereau, puis napper de sauce tomate grillée.
Demandez au poissonnier de fileter le maquereau pour vous. C'est pour ça qu'il est là. La sauce tomate se conserve quelques jours, recouverte d'un film d'huile d'olive, au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de bouillon pour humidifier le boulgour, utilisez de l'eau et un peu d'huile d'olive, et soyez généreux avec l'assaisonnement.
Ajoutez quelques feuilles de basilic ou un peu d'origan séché avec le vinaigre pour la sauce tomate. Un peu d'ail aussi. Vous pouvez rôtir les tomates et le maquereau si vous préférez, mais cela prendra environ deux fois plus de temps. Les sardines fraîches sont bonnes à la place du maquereau. Coupez-les en deux, déplacez l'épine dorsale et faites griller comme d'habitude.
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