Les haricots d'Espagne sont connus sous le nom de "haricots couteaux" en Chine. Tranchés et blanchis, ils sont très bien adaptés au traitement sauté, avec n'importe lequel d'une variété d'assaisonnements. Cette recette utilise les aromates préférés de la cuisine Hunanaise. Alternativement, faites sauter les haricots blanchis avec une cuillerée à soupe d'ail finement haché, peut-être avec des feuilles de moutarde conservées ou du piment séché, en ajoutant du sel au goût; ou avec des piments séchés, du poivre de sichuan et du sel pour une saveur sichuanaise.
250 g de haricots verts
1 gousse d'ail
Une quantité équivalente de gingembre
½ piment rouge frais
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés, rincés et égouttés
1 à 2 cuillères à café de piments moulus, au goût
1 cuillère à café de sauce soja légère
Sel
Équeutez les haricots et coupez-les uniformément, en diagonale, en fines tranches (utilisez un coupe-haricots si vous en avez un). Pelez et émincez l'ail et le gingembre. Couper le piment, en diagonale, en fines tranches. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire bouillir les haricots pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et secouer pour sécher.
Ajouter l'huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment frais et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les haricots noirs et les piments moulus et, encore une fois, faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez les haricots verts et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds et délicieux, en ajoutant la sauce soja et le sel au goût. Servir.
