Accompagner ce plat de pommes de terre royales de Jersey. Ils sont parfaits avec de l'agneau ou du poisson, et cette mayonnaise au cresson lie le tout à merveille. Profitez-en maintenant ! Les maillots ne sont disponibles que pour quelques semaines.
(Pour quatre personnes)
500g de pommes de terre royales de Jersey
1 bouquet de cresson
200 g de mayonnaise
50ml d'huile d'olive
4 filets de goberge de 120 g, avec la peau, sans arêtes
10g de beurre
Sel et poivre
Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition, puis immédiatement réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement la moitié du cresson et mélanger avec la mayonnaise.
Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les et laissez-les dans la casserole avec le couvercle pour conserver la chaleur.
Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle chaude antiadhésive et chauffez à feu moyen. Assaisonnez les filets et placez-les côté peau dans la poêle en secouant légèrement pour éviter qu'ils ne collent. Réduire le feu à doux/moyen et cuire environ quatre minutes de chaque côté.
Vérifier que les filets sont bien cuits et servir avec la mayonnaise royale de Jersey et le cresson. Répartir le reste de cresson sur le côté et ajouter une touche de sel gemme et de beurre.
