Versez 450 ml de crème double dans une casserole, assaisonnez de poivre noir grossièrement moulu et ajoutez quelques feuilles de laurier, puis faites chauffer à feu modéré. Une fois la crème presque à ébullition, casser 350g de maquereau fumé en gros morceaux et les déposer dans la crème. Laisser mijoter quelques minutes puis éteindre le feu. Pendant ce temps la crème va s'imprégner des saveurs fumées du maquereau. Équeuter et queuer 250g de haricots verts et les faire blanchir à l'eau bouillante salée. Égoutter les haricots et mélanger avec la crème et le maquereau. Chauffez doucement, assaisonnez soigneusement et servez. Assez pour 2.
Le maquereau fumé entier a une chair plus crémeuse et moelleuse que les filets. Mais utilisez tout ce que vous pouvez. Gardez les gros morceaux de poisson et faites-les chauffer doucement dans la crème en remuant le moins possible - vous ne voulez pas écraser le poisson.
La crème peut être infusée avec d'autres saveurs, comme quelques brins de thym, une ou deux cuillères à soupe d'aneth haché, quelques feuilles d'estragon ou même du cerfeuil. La moutarde est également un bon ajout. Surtout le genre granuleux. Un peu de jus de citron peut aussi être bon. Remplacez les haricots par des lanières de courgettes sautées ou des lamelles de carottes, cuites à la vapeur. Essayez d'ajouter des épinards légèrement cuits. Une sorte de pâtes, pappardelle peut-être, cuites, égouttées et ajoutées aux haricots, pourraient être bonnes pour introduire des glucides dans votre souper.
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