La pincée de sel de mer fait ressortir la richesse crémeuse du caramel sucré, tout en complétant le chocolat noir pur et onctueux. Assurez-vous d'utiliser un sel naturel doux, au goût sucré et non raffiné - Maldon, Halen Môn ou sel marin de Cornouailles - et du chocolat de bonne qualité.
Donne 12
Pour la base sablée :
150 g de beurre doux ramolli
75 g de sucre semoule
150 g de farine
75 g de semoule
Pour la couche de caramel :
½ cuillère à café de sel de mer feuilleté
1 quantité de crème au caramel (voir ci-dessous)
Pour la garniture au chocolat :
150 g de chocolat noir, haché
25 g de beurre
1 cc de fleur de sel
Pour la garniture au chocolat :
150 g de chocolat noir, haché
25 g de beurre
1 cc de fleur de sel
Équipement :
Moule à pâtisserie carré de 20 cm, de 5 cm de profondeur, légèrement graissé et tapissé de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 170°C/thermostat 3. Mettez le beurre dans un bol et incorporez progressivement le sucre, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à une pâte molle. Tamiser la farine et la semoule. A l'aide d'une fourchette, mélanger pour former une pâte molle et friable. Pétrir le plus légèrement possible, jusqu'à obtenir une pâte souple, souple et sans craquelures. (Ou mettez le beurre, le sucre, la farine et la semoule dans un batteur électrique et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler, puis augmentez un peu la vitesse pour pétrir légèrement.)
Étalez cette pâte sablée dans le moule et piquez légèrement la surface avec une fourchette. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et fermes au toucher. Laisser dans le moule jusqu'à complet refroidissement.
Pour la couche de caramel, saupoudrer le sel dans la crème au caramel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis lisser sur la base de sablé. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante (en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau) jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.
Verser le chocolat fondu sur le sablé nappé de caramel et saupoudrer aussitôt d'1 cuillère à café de fleur de sel. Laissez (si vous le pouvez) pendant au moins deux heures pour raffermir. Couper au besoin en carrés, en bouchées ou en bouchées sucrées.
Ces sablés se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique.
Une confiserie glorieuse à presser entre les couches ou à suinter sur les gâteaux. Il peut être fait simplement (et j'espère que vous ne pensez pas que c'est une manière de tricher) à partir d'une boîte de lait concentré.
Placez une boîte de lait concentré sur un torchon plié (cela l'empêchera de cliqueter) dans une casserole profonde en acier inoxydable. Couvrir complètement d'eau tiède. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures - plus la cuisson est longue, plus le caramel sera épais et foncé.
Assurez-vous de garder la casserole remplie d'eau chaude. Retirer du feu et laisser le moule dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement froid avant de l'ouvrir.
Cela vaut la peine de préparer plusieurs boîtes à la fois – pour économiser du carburant. Une fois cuites, les boîtes non ouvertes se conservent jusqu'à un an, mais n'oubliez pas de marquer les boîtes pour savoir ce qu'elles sont.
