Réalisez chez vous ces Jammie Dodgers artisanaux, un hommage irrésistible au classique britannique de l'heure du thé. Ces biscuits sablés fondants, fourrés de confiture, raviront petits et grands et transformeront vos pauses thé en moments chic.
Pour 6 à 7 biscuits
Ingrédients :
175 g de farine
Une pincée de fleur de sel
75 g de sucre glace non raffiné
125 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 jaune d'œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
150 g de confiture de framboises (ou saveur au choix)
Matériel :
2 grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé
Emporte-pièce de 6 à 7 cm à bords ondulés ou lisses
Petit emporte-pièce de 2,5 cm en forme de cœur, carré, rond ou animal (tranchant ou lisse)
Tamisez la farine, le sel et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec l'extrait de vanille. Formez un puits au centre du mélange sec, versez le liquide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur 25 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C (th. 3). Divisez la pâte en deux. Étalez chaque portion entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné, sur 4 mm d'épaisseur. Retirez le papier du dessus.
Découpez des disques avec le grand emporte-pièce (nombre pair). Avec le petit, découpez le centre de la moitié des disques. Récupérez les chutes pour les réutiliser ou les cuire séparément.
Disposez sur les plaques. Cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et à peine dorés.
Déposez 1 c. à c. de confiture au centre des disques pleins, étalez à 1,5 cm du bord. Couvrez avec les disques ajourés. Remettez au four 5 à 6 minutes pour que la confiture colle bien.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Crèmes anglaises
Remplacez 50 g de farine par de la poudre à crème anglaise. Utilisez un emporte-pièce carré de 5 cm. Cuisez 20 minutes jusqu'à légère coloration. Refroidissez. Pour la crème pâtissière : crémez 75 g de beurre ramolli, 75 g de sucre glace et 25 g de poudre à flan. Sandwichez par paires. Donne 14 biscuits.
Biscuits Bourbon
Remplacez 50 g de farine par du cacao amer ou chocolat en poudre. Emporte-pièce oblong 6-7 x 2,5 cm. Piquez la surface à la fourchette. Cuisez 20 minutes. Crème au chocolat : 75 g beurre ramolli, 75 g sucre glace, 25 g cacao. Sandwichez. Donne 12 biscuits.
