J'ai récemment reçu quelques plaintes concernant le désordre associé à mes entreprises brassicoles. L'embouteillage de bonbonnes de vin attendues depuis longtemps et le rangement général ont rétabli jusqu'à un certain point l'harmonie domestique. Le "point" a été atteint en ce qui concerne mes lots actuels de gin à la prunelle et de vodka à la prunelle, ce qui m'a donné une nouvelle occasion de faire quelque chose d'autre plutôt sympa et encore un autre gâchis dans la cuisine.
Beaucoup de restes de la fabrication du vin et de la bière et, bien que la plupart finissent sur le tas de compost, certains sont trop beaux pour être jetés. Les mûres du whisky de mûre et les cerises du "brandy de cerise" fait maison sont formidables dans une salade de fruits ou une bagatelle, mais les prunelles sont assez dégoûtantes après avoir passé quelques mois à faire du gin à la prunelle (comme elles le sont en effet avant de faire du gin à la prunelle).
J'ai tendance à laisser tremper mes prunelles assez longtemps afin d'en tirer le maximum de saveurs, notamment pour extraire les essences d'amandes de leur cœur caillouteux. Six mois, c'est à peu près correct. Cependant, ils conservent une partie de leur saveur à la fin et, plus important encore, un peu d'alcool. Certaines âmes malavisées se sont lancées dans des prunelles enrobées de chocolat mais vous ne devriez pas.
Tout d'abord, c'est une tâche herculéenne que d'enlever la pierre; deuxièmement, les chocolats qui en résultent sont assez affreux. Même avec une épaisse couche de chocolat, l'astringence engourdissante des prunelles utilisées est écrasante et n'est compensée par aucune acidité, celle-ci ayant été transférée au gin. Si cela ne suffit pas à vous décourager, la texture est celle d'un cuir de chaussure à la cocotte lente. Le mieux est de continuer comme vous avez commencé et d'en faire quelque chose d'alcoolique.
"Slider" est un splendide nom de jeu de mots pour ce que vous obtenez en infusant des prunelles usagées dans du cidre. Le nom exprime bien à la fois la façon dont il glisse vers le bas et la façon dont vous aussi pourriez glisser le long du mur si vous en avez trop :le cidre fait maison est assez mortel sans l'ajout de gin.
Le slider est très simple à réaliser mais le sucre contenu dans les prunelles peut facilement relancer la fermentation de votre cidre. Si vous ne voulez pas d'explosions, cela vaut la peine de faire l'infusion dans une dame-jeanne parfaitement propre et d'installer un sas. Le processus prend environ un mois, date à laquelle l'alcool autrement tragiquement perdu aura été extrait des prunelles et toute fermentation terminée. Je n'ai pas expérimenté de faire le tout dans une bouteille de champagne pour produire un curseur pétillant, mais si vous souhaitez emprunter ce chemin dangereux, mettez vos bouteilles dans le cabanon au bout du jardin avec des panneaux de danger appropriés.
Si vous avez beaucoup de prunelles, remplissez à moitié une dame-jeanne et complétez avec du cidre. Si vous voulez juste l'essayer ou si vous n'avez qu'une petite quantité de prunelles, cela peut être logé dans n'importe quelle bouteille qui a le bon diamètre de col pour une bonde à bulles. Laissez-le pendant environ un mois et filtrez-le dans des bouteilles. L'oxygène est la mort de nombreuses boissons alcoolisées, alors évitez de trop éclabousser le cidre lorsque vous le versez dans la dame-jeanne et la dernière bouteille.
La boisson obtenue est fruitée, amandée et rosée. Comparé au sloe gin, c'est un long drink, mais pas si long. Vous pouvez lui donner une touche supplémentaire de saveur et de douceur, sans parler de l'alcool supplémentaire, en le servant avec une pincée de gin à la prunelle.
Avec mon vin de sureau presque prêt, j'ai également essayé de l'utiliser à la place du cidre. J'ai rempli au tiers une bouteille avec des prunelles usagées de vodka à la prunelle, ajouté 70cl de la vodka à la prunelle elle-même et complété avec du vin de sureau. La forte teneur en alcool du vin et la vodka ont empêché une fermentation supplémentaire, alors j'ai juste vissé un bouchon. Une gorgée quand je l'ai décanté après quelques semaines m'a dit que ce truc s'était avéré bien meilleur que ce que j'avais osé espérer, même si je vais le laisser mûrir en paix un peu pour qu'il s'adoucisse. Mon seul problème est de savoir comment appeler cette boisson ressemblant à du sherry - slerry; s ligne; salope ?
