Il existe diverses utilisations pour un sac de pois surgelés. Un ami marathonien ne jure que par eux pour soulager les douleurs et les articulations enflées. Je ne sais pas, mais j'ai trouvé qu'ils peuvent apporter un peu de soulagement lorsqu'ils sont appliqués sur le front le matin après un autre type de marathon. À l'occasion, j'ai même été connu pour les manger. Bien que je puisse défendre la supériorité des pois fraîchement cueillis sur les pois givrés, je dois admettre que les bons pois surgelés sont supérieurs aux gros, vieux et farineux "frais", qui étaient peut-être assis dans leurs cosses sur l'étagère d'un marchand de légumes. depuis bien trop longtemps.
Je congèle parfois mes propres pois quand j'ai une surabondance, pour capturer leur magnifique douceur juste cueillie. Je préférerais qu'ils soient suspendus cryogéniquement dans leur moment de gloire plutôt que assis dans ma cuisine, devenant féculents et fades à l'air libre. Mais chaque pois a sa place, et ceux qui échouent au test "doux comme au moment où la gousse a éclaté" font toujours des soupes et des purées exceptionnelles.
C'est la même chose - en fait, c'est encore plus le cas - avec les fèves :très, très frais, c'est imbattable, et j'ai tendance à les cueillir une heure ou deux, voire 10 minutes environ, après les avoir cuisinés et mangés. Mais si elles sont "fraîches" uniquement dans le sens de ne pas avoir été congelées, les gousses de l'épicier ou du magasin de la ferme sont susceptibles d'être du côté farineux - elles ne contiendront pas assez de sucre naturel pour créer la taquinerie douce-amère qui est le charme déterminant de la fève. Et souvent, les fèves dans la gousse ont été laissées trop grosses, ce qui aggrave le problème. Les glisser hors de leur peau après la cuisson aide. Mais, encore une fois, le remède est dans la recette. Ces fèves OTT, moins que fraîches, font un houmous exceptionnel:il suffit de fouetter ou d'écraser les haricots cuits et pelés avec un morceau d'ail écrasé, un filet de citron et une gorgée de votre meilleure huile d'olive. Ou essayez la purée de haricots tiède de cette semaine.
Ainsi, dans le contexte des pois et des fèves, "fraîchement cueilli" signifie vraiment cueilli par vous et mangé en quelques heures, ce qui est à peu près synonyme de "maison". (Cela dit, quelques fermes pionnières en matière d'autocueillette incluent les pois et les fèves dans leur offre - rendez-vous sur pickyourownfarms.org.uk pour voir s'il y en a une près de chez vous.)
Si vous ne savez pas si cela vaut la peine d'être aussi enthousiaste que moi à propos de ces petits globes vert émeraude et soyeux, la meilleure façon de le savoir sera toujours de faire pousser les vôtres. Heureusement, il n'est pas trop tard, et ce n'est certainement pas trop difficile, de semer des pois et des fèves dès maintenant. En fait, avec le printemps humide et venteux que nous avons eu, planter si tard dans la saison n'est pas une mauvaise idée. Les pois et les haricots, puisqu'ils poussent vers le haut plutôt que vers l'extérieur, ont besoin de relativement peu d'espace. Ils pousseront sur la plupart des sols, mais vous n'avez même pas besoin d'un jardin, car ils poussent bien dans de grands récipients profonds remplis d'un mélange de terre et de compost :pots spacieux, demi-tonneaux, anciens éviers ou baignoires, grands récipients profonds jardinières ou jardinières – tout fonctionne. Suivez les instructions sur les paquets, mais si vous cultivez dans des conteneurs, semez-les beaucoup plus épais et en blocs plutôt qu'en rangées. Entraînez les pois avec des filets ou du grillage, ou utilisez des bâtons de noisetier traditionnels (le bambou est trop lisse pour eux) enfoncés dans le sol. Utilisez de la ficelle, suspendue à des cannes, pour soutenir les rangées de fèves une fois qu'elles atteignent plus de deux pieds de haut.
En ce qui concerne les variétés de pois, essayez Kelvedon Wonder, un cultivateur rapide qui est bon pour les semis tardifs, ou Saturn, un bon polyvalent pour les cultures intensives; Green Windsor est ma fève préférée pour sa saveur - ou essayez The Sutton, une variété naine qui n'a pas besoin de soutien et qui se débrouillera bien dans un espace limité ou dans un grand pot.
Vous devez être flexible lorsque vous utilisez des pois et des haricots. Travaillez avec ce que vous avez. Si vous n'avez pas assez de pois pour un plat (soit parce que votre récolte est petite, soit parce que, comme moi, vous en avez mangé la moitié crue en les égrenant), essayez une approche moitié-moitié - une soupe en purée fait avec des pois surgelés, par exemple, et terminé avec une poignée de pois entiers, frais, juste cueillis. Les fèves et les pois se mélangent bien dans de nombreux plats, la douceur des pois soulignant la saveur plus complexe des haricots. Vous pouvez également congeler une partie de votre récolte au fur et à mesure de la récolte, en la conservant pour un vrai festin de pois/haricots.
C'est une recette fantastique pour des petits pois ou des haricots maison super frais. Les pâtes Risoni, également connues sous le nom d'orzo, sont un joli type en forme de riz que je trouve particulièrement satisfaisant, surtout lorsque les ingrédients avec lesquels elles sont servies sont également petits. Pour deux personnes.
150 g de risoni (ou autres petites pâtes)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
150 g de petits pois et/ou fèves
1 cuillère à soupe d'huile de colza, de tournesol ou d'olive
3 tranches de bacon non fumé (ou pancetta), coupées en petits dés
1 gousse d'ail, pelée et coupée en lamelles
Portez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes, ajoutez une bonne dose de sel puis les pâtes. Cuire comme suggéré sur l'emballage et ajouter les petits pois et/ou les haricots pendant les deux dernières minutes du temps de cuisson.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire pendant cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'ail pour la dernière minute environ. Retirer la casserole du feu. Égouttez les pâtes et les pois, versez-les dans la poêle à bacon et mélangez. Assaisonner au goût et servir.
Une excellente façon d'utiliser des pois et des haricots frais plus vieux et plus gros. Il fonctionne également bien avec les pois surgelés standard. Servi chaud, c'est un délicieux plat d'accompagnement, des pétoncles grillés au poulet ou au porc rôti ou grillé. Ou servez-le à température ambiante comme dip-cum-houmous - c'est délicieux avec quelques morceaux de salade et de grignotage. Pour quatre à six personnes.
500 g de petits pois et/ou de fèves
25g de beurre
½ oignon, pelé et tranché
3 grosses gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1-2 cuillères à soupe de crème double ou de crème fraîche
Zeste râpé de ½ citron et un zeste de jus de citron
1 brin de menthe, feuilles cueillies et finement hachées (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les pois et/ou les haricots, remettre à mijoter et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ trois minutes si vous utilisez des pois surgelés, plus longtemps pour les gros pois ou haricots frais. Vidanger en réservant l'eau.
Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire suer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire encore deux minutes.
Transférer les pois ou les haricots dans un robot culinaire et ajouter les oignons et l'ail au beurre, la crème, le zeste et le jus de citron, la menthe (le cas échéant) et un bon assaisonnement. Réduire en purée grossière. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture plus lâche, mais vous n'en aurez peut-être pas besoin. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de jus de citron au besoin. Servir chaud comme accompagnement ou à température ambiante comme trempette ou tartinade.
Les pois et la menthe sont un combo classique et difficile à battre, mais d'autres herbes fonctionnent également bien dans une soupe comme celle-ci. Vous pouvez remplacer la menthe par du persil plat ou une combinaison de persil et de livèche. Si vous utilisez des fèves dans la soupe, il peut être difficile de faire tomber les peaux lors de la réduction en purée, alors pressez la soupe à travers un tamis pour la rendre agréable et lisse. Pour quatre personnes.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de colza, plus un supplément pour le service
20g de beurre
1 oignon moyen, pelé et haché
½ cuillère à café de feuilles de thym frais
20g de menthe bouquet
500g de petits pois et/ou fèves frais (et/ou surgelés)
1 litre de bouillon de légumes
Sel marin et poivre noir
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le thym, et faire suer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Déchirez les feuilles des brins de menthe. Attachez les tiges avec un peu de ficelle et ajoutez-les à la poêle avec les pois et/ou les haricots et le bouillon. Assaisonner, porter à ébullition et cuire pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les pois et/ou les haricots soient très tendres. Réserver quelques feuilles de menthe et hacher grossièrement le reste. Ajouter la menthe hachée à la soupe et cuire une minute. Jetez le paquet de tiges. Laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée dans un robot culinaire, un mélangeur ou avec un mélangeur à main - vous devrez peut-être le faire par lots. Remettez-le dans la casserole (passez-le d'abord au tamis, si vous l'aimez très lisse), ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire, et faites chauffer.
Verser dans des bols chauds et donner à chaque portion un filet d'huile. Hacher ou déchiqueter les feuilles de menthe restantes, les disperser sur le dessus et servir. t
