Coupez six tranches de lard en tranches épaisses, puis faites-les revenir dans une poêle peu profonde, avec un peu de beurre si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles commencent à légèrement croustiller ; puis ajoutez les aiguilles d'un brin de romarin très finement haché et une gousse d'ail écrasée. Remuez pendant une minute ou deux, puis ajoutez quelques bonnes poignées de chapelure douce et fraîche. Ajouter plus de beurre si les miettes ont soif. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant régulièrement, puis ajoutez du persil haché si vous en avez et le zeste d'un petit citron finement râpé. Assaisonner généreusement. Lorsque tout est croustillant et doré, retirer de la poêle et essuyer avec du papier absorbant. Coupez quatre courgettes moyennes à grosses en tranches épaisses, puis faites-les cuire dans un peu d'huile et de beurre. Lorsqu'ils sont tendres et translucides, les répartir sur la chapelure, chauffer doucement et servir.
Gardez un œil sur la chapelure, elle brûlera en quelques secondes. Différents pains absorbent plus ou moins de beurre, alors gardez-en à portée de main pour en ajouter si nécessaire. Dès que les miettes commencent à se colorer, versez-les dans un plat. Ne faites pas frire les courgettes sans bien essuyer la poêle et ajouter de l'huile fraîche ou du beurre.
J'ai utilisé de la brioche pour les miettes, car il fallait en utiliser, mais tout ce qui est brun ou blanc fera l'affaire. Introduire le basilic avec les courgettes ou la chapelure. Je suis allé chercher une simple brise passagère, mais ajoutez plus d'ail si vous le souhaitez. Des champignons tranchés peuvent remplacer le bacon si vous le souhaitez. La gremolata au bacon serait également bonne sur des tomates sautées.
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